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茄汁葡萄鱼的做法

  1张图片

炎炎的夏日,一道清爽可口的菜肴是必不可少的。酸酸甜甜的味道自然是很不错的,外酥里嫩的口感加上酸甜可口的酱汁,色香味俱全。是一道很不错的家常待客菜肴。
    我是一个忠诚的美食爱好者,经常来美食天下取经,不管是中式面点还是西式糕点。或是韩式寿司、石锅拌饭。。。。。经常会做很多不同的菜肴,有学的,有自创的,也有东拼西凑的。丰富的我的吃货生涯。
   这是吃货第一次发菜谱,都在这取了好几年的经了,实在有些不好意思了呢~~   希望我的菜谱会给吃货们带来少许的帮助。

食材明细

主料
  • 黔鱼 一条
辅料
配料

茄汁葡萄鱼的做法步骤

  • 茄汁葡萄鱼的做法步骤:1
    1
    首先,将鱼身两侧的鱼肉切下,刀紧贴着鱼骨,从鱼尾向鱼头片下,尽量片的大一些,保持鱼肉的完整。
  • 茄汁葡萄鱼的做法步骤:2
    2
    然后将片好的鱼肉修整形状,把多余的边角切掉,造型像一串葡萄的外形一样。
  • 茄汁葡萄鱼的做法步骤:3
    3
    接下来切鱼,要切除一颗一颗的葡萄粒来,从鱼肉的一边开始,斜着切,鱼皮不能切断了。
  • 茄汁葡萄鱼的做法步骤:4
    4
    每隔1.5~2厘米左右切一道,千万不能把鱼皮切断了哦!然后反方向继续用同样的方法切。
  • 茄汁葡萄鱼的做法步骤:5
    5
    如图,切好的鱼块,一颗一颗像葡萄一样,都连在鱼皮上。
  • 茄汁葡萄鱼的做法步骤:6
    6
    将切好的鱼肉中加入少许料酒和盐,再加入一些姜片和一个鸡蛋的蛋清(只要蛋清)拌匀后腌制10分钟左右。
  • 茄汁葡萄鱼的做法步骤:7
    7
    把鱼肉放入准备好的面包糠中,让鱼肉均匀的裹上一层面包糠,鱼肉的缝隙中也要裹上,这样做出来的成品造型和口感才会更好。
  • 茄汁葡萄鱼的做法步骤:8
    8
    将油到入锅中烧热,然后倒着将裹好的鱼提起来,轻轻抖一抖,让每一颗鱼肉分离开来。
  • 茄汁葡萄鱼的做法步骤:9
    9
    油温烧至80度左右,将鱼肉朝下,鱼皮朝上放入油锅中用小火慢炸。
  • 茄汁葡萄鱼的做法步骤:10
    10
    两分钟左右将鱼翻面、待鱼肉炸至金黄色即可出锅装盘,捞的时候要特别小心,鱼肉很嫩,很容易断掉的。
  • 茄汁葡萄鱼的做法步骤:11
    11
    接下来就开始炒汁了,油锅烧热,放入葱姜蒜炒香。炒香后用漏勺将葱姜蒜捞出。
  • 茄汁葡萄鱼的做法步骤:12
    12
    准备好番茄酱。
  • 茄汁葡萄鱼的做法步骤:13
    13
    将适量的番茄酱放入油锅中炒香,用小碗装半碗清水,加入两勺淀粉和适量盐、鸡精、白砂糖拌匀后倒入油锅中。烧开即可关火。
  • 茄汁葡萄鱼的做法步骤:14
    14
    将炒好的番茄汁淋在炸好的鱼肉上,用一点绿叶做点缀。
  • 茄汁葡萄鱼的做法步骤:15
    15
    表面上再洒上一些熟芝麻,我们的茄汁葡萄鱼就做好了,外形是不是很像两串可爱的葡萄呢?

小窍门

选鱼的时候要选稍大一点的鱼,3斤左右的最好,不是太大,肉也不会太少。因为自己喜欢吃没什么刺的鱼,所以选择了黔鱼,要是不喜欢吃黔鱼的亲们也可以用别的鱼代替,只要肉够多就可以了。
来自 美食天下 吃货的号 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   本帮菜  

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