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白灼芦笋的做法

  5张图片

芦笋这个东西,据说有极高的营养价值。以前不是很常见,如今也算是普通了,只是与其他品种的蔬菜相比,价格还是蛮贵的。

    西餐中,芦笋大都处于点缀的地位,无论沙拉还是主菜,搭配上那么几根芦笋,不仅碧绿可人,而且“高级”地不得了。

    中餐中,家常来说,大都喜欢切段儿爆炒,我试过,无论搭配肉类、海鲜还是辣椒,味道都十分一般,让人颇感失望。后来在一家餐厅吃到一味“蟹粉芦笋”,不禁惊艳——不过是清水汆烫的芦笋,浇上调味的蟹粉酱汁,味道鲜甜,清脆爽口,我自己几乎吃下一份,剩下的居然是蟹粉。

    由此悟到,芦笋这样的蔬菜是不能爆炒的,简单的汆烫白灼,搭配上适口的酱汁,不必像蟹粉那么高级,原汁原味,应该就是其美味的奥妙了。

    时节,正是芦笋大量新鲜上市,看到一捆一捆碧绿油脆、小荷尖尖的芦笋,我总是忍不住一次次买来,清汆沾酱汁,好吃的不得了!

    今儿上道最简单的白灼芦笋——将芦笋修切整齐,入沸水中大火汆烫,浇上最常见的蒸鱼豉油或鲜味酱油,再点缀上几片小红椒,就是一道清新爽口的家常小菜——

食材明细

主料
  • 新鲜芦笋 1把(约500g)
辅料
配料

白灼芦笋的做法步骤

  • 白灼芦笋的做法步骤:1
    1
    芦笋洗净去老根,切成两段或三段,接近根部的一段削去老皮;小米椒倾斜切片备用;
  • 白灼芦笋的做法步骤:2
    2
    锅中坐水,大火烧开,加入少许盐;
  • 白灼芦笋的做法步骤:3
    3
    下入芦笋段,保持大火汆烫20到30秒钟;
  • 白灼芦笋的做法步骤:4
    4
    捞出,立即放入冰水中过凉;
  • 白灼芦笋的做法步骤:5
    5
    捞出控干水分备用;
  • 白灼芦笋的做法步骤:6
    6
    起炒锅,热锅入凉油,下入小米椒片,小火煸炒至小米椒片颜色鲜红;
  • 白灼芦笋的做法步骤:7
    7
    加入蒸鱼豉油(或鲜味酱油),继续小火煮至冒泡;
  • 白灼芦笋的做法步骤:8
    8
    将芦笋摆盘,趁热浇上烧好的豉油汁,即可。

小窍门

1、芦笋是很鲜嫩的蔬菜,有筒子说吃起来有“渣”,是因为根部老茎的外皮比较粗老,只要把这层外皮削掉就解决了。当然也可以切除扔掉,只是太浪费,不好。



    2、汆烫芦笋时掌握:宽水、大火、快汆,水中加盐、出锅后过凉,都是为了保持芦笋的鲜绿和脆嫩。



    3、浇汁时,也可以将酱油直接浇在芦笋上,再浇上热油。但我发现,酱油在热油中煮滚再浇汁,更出味儿,不妨一试。
来自 美食天下 芹意 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   素菜   家常菜   常见菜式   儿童   老人   春季食谱   晚餐   酒席  

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