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椒麻鸡块

椒麻鸡块的做法

2张图片

“经常看老美的菜谱，他们不喜欢太辣，但很喜欢加不辣的红椒粉Paprika，使食物的色泽很红润而吃起来不感到辣，如果想再辣些，他们会加Cayenne粉，我还是比较感兴趣Paprika，这次参考老美方子做鸡块，也算不中不西吧，挺好吃滴，颜色又很红气。”

食材明细

主料

鸡腿 3枚

辅料

挂糊红椒粉 1/2茶匙
挂糊低筋面粉 3汤匙
挂糊玉米淀粉 3汤匙
挂糊清水 4-5汤匙
挂糊菜油 1汤匙
挂糊精盐 1/2茶匙

配料

腌肉生抽 2汤匙
腌肉精盐 1/4茶匙
腌肉细砂糖 1/4茶匙
腌肉花椒粉 1/2茶匙
腌肉黑椒粉 1/4茶匙
腌肉白兰地 1汤匙

麻辣口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度

椒麻鸡块的做法步骤

1
把鸡腿剔骨去皮，切成块，放入碗；
2
碗里放腌肉调料，抓腌均匀，静置约20分钟；
3
用另一碗，放入面糊材料，搅拌均匀；
4
将腌过的鸡肉倒入面糊的碗，也可以把面糊倒入装鸡块的碗，随您选，搅拌均匀，让鸡块沾满面糊；
5
放入约四至五成热的油锅里浅炸，捞起，把油温升高，再炸到近古铜式，因为放了红椒粉，成品的色泽比较好，所以炸起来成品的色泽比一般没放红椒粉外表的颜色要深一些；
6
炸好后滤油，稍凉些可供食用。

小窍门

一、鸡腿肉比鸡胸肉爽，口感也不会柴，所以就选用了鸡腿肉；
二、加少许红椒粉会使食物色泽红润，也不会辣；
三、鸡块翻炸过外皮比较脆。

来自美食天下 rosejyy2000 的作品

使用的厨具：煮锅

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