“牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？
1、牛肉去除筋膜以后应横切，用刀从垂直于纹理的方向切下，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、腌制牛肉时放入少许小苏打，然后用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，反复两次，最后加一点油，会使牛肉滑嫩爽口。
3、炒肉时热锅凉油，油温不宜过高，用滑的方法，变色即可，不宜久炒。”

主料

• 牛里脊肉 300克
• 杭椒 300克
• 红尖椒 50克

辅料

• 蒜 2瓣

配料

• 酱油 适量
• 淀粉 适量
• 料酒 适量
• 蚝油 适量
• 小苏打 适量
• 八宝豆豉酱 适量