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鲜炒豆渣

鲜炒豆渣的做法

5张图片

“炒豆渣很多酒店都在做，普遍反映炒好的豆渣质地比较粗糙，口感不好。而这道鲜炒豆渣—搭配蛋液，用猪油炒制，口感爽滑、疏松。”

食材明细

主料

豆渣适量
鸡蛋 2个

辅料

红椒 2个
香菜 2根
肥猪肉片 适量
盐适量

微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

鲜炒豆渣的做法步骤

1
备豆渣
2
备鸡蛋、红椒、香菜、肥猪肉片（用水洗净）
3
坐锅（不放油），倒入豆渣
4
小火炒制
5
小火煸炒至无水分，倒入打好的蛋液
6
继续小火煸炒，也可用筷子搅散
7
直至蛋液全部凝固，离火
8
坐锅烧热，入肥肉片小火炼制
9
保持小火炼油
10
练好猪油捞出油渣
11
原猪油锅加热至五成热，倒入炒过的鸡蛋豆渣
12
炒匀
13
放盐
14
放香菜
15
放红椒
16
中火翻炒均匀
17
出锅装盘

小窍门

香菜也可用小香葱替代，红椒要少放，炼猪油的肥肉要洗净（也可放些葱段、姜片除异味）。

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使用的厨具：平底锅、炒锅

所属分类：热菜家常菜

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