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黑三剁（改良版）

黑三剁（改良版）的做法

3张图片

“食堂的师傅从淘宝上买了昆明的玫瑰大头菜，说炒黑三剁。听是听说过，但说白了就是炒咸菜有什么好吃的。师傅炒完给我们带了点，我特意品尝了下，决定自己买大头菜回家自己炒，老师傅特意交代说放点香菇，好吃。辣度适中，喝粥、米饭、拌面都是不错的选择。”

食材明细

主料

五花肉 适量
玫瑰大头菜 适量

辅料

香菇适量

微辣口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度

黑三剁的做法步骤

1
这是我们需要的所有材料，就这么简单。
2
我们把香菇用热水泡发，切成丁备用。
3
大头菜清洗表面后切成丁，放到盘中凉一凉。
4
五花肉切小丁备用，我用的肉比较多。
5
青红朝天椒切成小圈圈备用，喜欢吃辣的童鞋可以多放。
6
热锅倒油，不用太多油，我们用的五花肉煸的过程中还会出油。
7
倒入五花肉翻炒。
8
把肉里的有煸出来后我们倒入老抽翻炒。
9
再倒入香菇和大头菜一同炒。
10
起锅前我们倒入青红椒。不要把青红椒炒熟，起锅前放就可以，要不炒榻了口感就不好了。
11
出锅喽，香不？

小窍门

热水泡发香菇要比冷水泡发的速度快。
大头菜我们要切的丁小一点，那样吃起来不会觉得太咸，其他辅料会中和一下咸菜的味道。
起锅前放青红椒口感好，炒熟了辣度降低了口感也不好了。

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使用的厨具：炒锅

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