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西红柿疙瘩汤的做法

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母亲是山东人,在我小的时候经常做疙瘩汤来吃,可是当时的我并不喜欢,因为母亲做的疙瘩汤里面没有放任何调料和蔬菜,就是那样清清淡淡。
也许,对于母亲来说,那才是家乡的味道。
离开乌鲁木齐的家已经20年了,似乎从离开那天起,记忆中就再没有出现过疙瘩汤的影像。这么多年来,我已经忘记童年的快乐时光中曾经有过这样一道主食:疙瘩汤。
直到前几天上网浏览美食,忽然看到“疙瘩汤”三个字,才蓦地想起这个熟悉而又陌生的名字。
疙瘩汤,我做的和母亲不同,加入了西红柿、鸡蛋和葱油,味道香浓。
做菜如做人,总要有些改变,不是吗?
下次回乌鲁木齐,我一定要做一次疙瘩汤,父母一定喜欢。

食材明细

主料
辅料

西红柿疙瘩汤的做法步骤

  • 西红柿疙瘩汤的做法步骤:1
    1
    盆中放好面粉,水龙头的水开成一条细细的线,将面粉放在水龙头下面,边接水边用筷子快速、匀速搅动,使形成很小的面疙瘩。(小窍门:自来水开细线,面放在水下面,用筷子匀速搅动,水流和搅动速度均匀,做出来的面疙瘩大小一致,黄豆大小的面疙瘩口感最好。)
  • 西红柿疙瘩汤的做法步骤:2
    2
    成型的面疙瘩静置五分钟饧面,之后再用筷子搅拌一下。(小窍门:饧面五分钟,让面粉和水充分吸收,再用筷子搅一搅上劲儿,能让面疙瘩又劲道又好吃。)
  • 西红柿疙瘩汤的做法步骤:3
    3
    番茄切小丁,葱横向剖开,再切段,鸡蛋入半调羹料酒、半调羹水、数滴醋充分打散。(入料酒可去蛋腥,入水和醋可使蛋鲜嫩,但不可多加。)
  • 西红柿疙瘩汤的做法步骤:4
    4
    炒葱油:锅中入油,小火下入葱花,等葱花微微发黄,葱香浓郁时,捞出葱花不要,再倒出一半的葱油备用。
  • 西红柿疙瘩汤的做法步骤:5
    5
    锅中剩下的葱油烧热,入番茄丁翻炒至出汁。
  • 西红柿疙瘩汤的做法步骤:6
    6
    入一调羹番茄沙司、一调羹味极鲜酱油翻炒。(番茄沙司可去除西红柿的酸涩味儿,味极鲜酱油提鲜。)
  • 西红柿疙瘩汤的做法步骤:7
    7
    倒入适量水烧开。
  • 西红柿疙瘩汤的做法步骤:8
    8
    下入面疙瘩烧开,调入适量盐。(一般黄豆大小的面疙瘩下入烧开的水中,待再次烧开后就差不多熟了。)
  • 西红柿疙瘩汤的做法步骤:9
    9
    将鸡蛋液缓缓倒入沸腾处形成蛋花,浇上之前倒出备用的葱油,如果愿意可以加点鸡精。(蛋液要形成涓涓细流状,缓缓地倒入沸腾处,这样才可形成漂亮的蛋花。)

小窍门

Ps:
1、和面疙瘩的时候自来水开细线,面放在水下面,用筷子匀速搅动,水流和搅动速度均匀,做出来的面疙瘩大小一致。
2、面疙瘩饧面五分钟,再用筷子搅一搅上劲儿,面疙瘩又劲道又好吃。
3、蛋液中入料酒可去蛋腥,入水和醋可使蛋鲜嫩,但不可多加。
4、番茄沙司可去除西红柿的酸涩味儿。
5、蛋液形成蛋花的要点:要形成涓涓细流状,缓缓地倒入沸腾处,这样才可形成漂亮的蛋花。
来自 美食天下 夜魇 的作品
使用的厨具:不粘锅、炒锅
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