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星月私房菜--泡椒烧白《扣肉》

星月私房菜--泡椒烧白《扣肉》的做法

1张图片

“本人是在原有制作的基础上稍加改进。使得这道菜更加美味可口。”

食材明细

主料

五花肉 500克

辅料

盐菜头 50克
豆鼓 50克

配料

花椒 10粒
生抽适量
食盐适量
老抽适量
老姜适量
菜油适量
红糖适量
泡椒适量
料酒适量

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

泡椒烧扣肉的做法步骤

1
首先将五花肉的肉皮用铁锅烧糊。然后再泡在水里用刀将便面的糊皮挂掉。
2
然后将一小块老姜拍破。烧一大锅开水将五花肉放入煮制15分钟左右。
3
在煮肉期间整理所需材料，将盐菜头切成颗粒状。红糖上笼蒸化为水。老姜切片。老抽少许。料酒少许，泡椒6粒对切。
4
将煮熟的五花肉捞起用白布抹干水分。乘热气还在，用刷子将酒均匀涂抹在肉的表面反复3次即可。
5
再用老抽刷于肉皮表面反复涂抹。直到上色均匀。
6
锅中下菜油500克《实际消耗25克》7成热下五花肉炸制。知道表皮呈金黄色，将肉捞起。注意事项；最好用锅铲垫在下面这样才不容易粘锅。
7
将五花肉表面刷上红糖汁。再次入锅炸制、这个时候可以盖上锅盖，以免油水四溅烫伤人，但是还是要注意火不能太大也不能太小。用中火就可以啦，
8
直到肉皮表面起泡。着色均匀才算炸制成功。
9
将肉翻转皮下肉上。切成薄片。按照先中间后两边装碗。
10
依次放入盐菜头。豆鼓。食盐，生抽，姜片，泡椒。花椒。鸡精。
11
开大火蒸60分钟左右。出锅时用一个比碗大的盘子扣在上面。将碗倒扣即可。
12
特别提示。如果有时间的话。关火以后不要出锅。再用余温闷2个小时出来的口感更为霸道。

来自美食天下李星月的作品

使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅

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