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家庭版伤心凉粉

家庭版伤心凉粉的做法

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“第一次在洛带古镇吃到伤心凉粉的时候觉得特别辣，作为一个湖南人我那时还没有习惯花椒的味道，现在时间长了，反而喜欢上花椒的麻辣的感觉。
伤心凉粉有一层意思是对家乡的思念，恰好表达了我的内心想法。”

食材明细

主料

凉粉一大块（适量）
蒜 2瓣
葱 1根
香菜 1根
芽菜一大匙
水淀粉 少量
尖椒 1根

辅料

豆豉少量
郫县豆瓣 一大匙
酱油适量
辣椒油 适量
花椒面 适量
五香粉 少许
醋适量
鸡精适量

麻辣口味
拌工艺
廿分钟耗时
简单难度

伤心凉粉的做法步骤

1
备料，将蒜捣成蒜泥，加开水做成蒜泥汁；尖椒切碎，葱切末，香菜切段，豆豉剁细，豆瓣剁细。
2
锅入油，油烧至五成热时，将剁碎的豆豉炒香，再入豆瓣爆香，接着入酱油、鸡精、胡椒粉、五香粉稍微炒香，最后用水淀粉勾芡成酱汁。
3
将凉粉切成2厘米见方的条状，放入沸水中烫热，盛出。
4
摆盘，浇上之前调好的豆豉酱汁，再放辣椒油、醋、蒜泥汁、花椒面、芽菜碎，撒上葱花、香菜即可。

小窍门

这道小吃非常简单，重在调味，豌豆凉粉都可以买到现成的，时间充足的朋友也可以自己买豌豆粉来熬制凉粉。

来自美食天下彼岸花~开的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

所属分类：凉菜

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