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私房红烧肉

小牙医的大厨房

私房红烧肉的做法

2张图片

“红烧肉是经典的家常菜，色泽红亮诱人，朋友聚会做上一盘，绝对是非常有面子的大菜，但其实红烧肉做起来并不难，掌握了一些窍门我们都可以做出肥而不腻瘦而不柴的红烧肉的！”

食材明细

主料

五花肉 400g
葱姜蒜 适量
香叶三片
老抽适量
啤酒适量

辅料

土豆 1个
干辣椒 适量
蚝油适量
腐乳汁 适量
白糖适量

咸鲜口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度

私房红烧肉的做法步骤

1
五花肉切大块
2
土豆切滚刀块
3
五花肉冷水下锅焯水
4
捞出冲洗后沥干水分
5
加入炒锅中，加少量热水，煸出油脂，这种方法是跟我奶奶学的，叫水煸
6
开始出油了可以用竹签扎一下肉块肥肉的部分，让油脂更好的释放出来
7
猪肉煸好后捞出。留少许底油，加一大勺白糖炒糖色
8
炒成这样琥珀色的时候加入适量开水烧开
9
然后加入肉块，加入葱姜蒜、干辣椒、香叶、盐、蚝油调味，然后加点老抽调色
10
加入沫过肉块的啤酒
11
加入一勺腐乳汁调味增色，小火炖1小时
12
加入土豆块再炖半小时
13
然后大火收汁即可

小窍门

肉最好选用五花三层的那种，我今天没买到，就用了普通的肥瘦肉，效果要差一些
最后炖的时候最好用砂锅，我嫌麻烦就没换锅
啤酒也可以用花雕酒替代，味道更好，但是最好不要直接加水，要不然瘦肉会发柴
土豆可以换成山药等，主要用来吸收油脂，解腻

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使用的厨具：炒锅

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