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私房红烧肉的做法

  2张图片

红烧肉是经典的家常菜,色泽红亮诱人,朋友聚会做上一盘,绝对是非常有面子的大菜,但其实红烧肉做起来并不难,掌握了一些窍门我们都可以做出肥而不腻瘦而不柴的红烧肉的!

食材明细

主料
辅料

私房红烧肉的做法步骤

  • 私房红烧肉的做法步骤:1
    1
    五花肉切大块
  • 私房红烧肉的做法步骤:2
    2
    土豆切滚刀块
  • 私房红烧肉的做法步骤:3
    3
    五花肉冷水下锅焯水
  • 私房红烧肉的做法步骤:4
    4
    捞出冲洗后沥干水分
  • 私房红烧肉的做法步骤:5
    5
    加入炒锅中,加少量热水,煸出油脂,这种方法是跟我奶奶学的,叫水煸
  • 私房红烧肉的做法步骤:6
    6
    开始出油了可以用竹签扎一下肉块肥肉的部分,让油脂更好的释放出来
  • 私房红烧肉的做法步骤:7
    7
    猪肉煸好后捞出。留少许底油,加一大勺白糖炒糖色
  • 私房红烧肉的做法步骤:8
    8
    炒成这样琥珀色的时候加入适量开水烧开
  • 私房红烧肉的做法步骤:9
    9
    然后加入肉块,加入葱姜蒜、干辣椒、香叶、盐、蚝油调味,然后加点老抽调色
  • 私房红烧肉的做法步骤:10
    10
    加入沫过肉块的啤酒
  • 私房红烧肉的做法步骤:11
    11
    加入一勺腐乳汁调味增色,小火炖1小时
  • 私房红烧肉的做法步骤:12
    12
    加入土豆块再炖半小时
  • 私房红烧肉的做法步骤:13
    13
    然后大火收汁即可

小窍门

肉最好选用五花三层的那种,我今天没买到,就用了普通的肥瘦肉,效果要差一些
最后炖的时候最好用砂锅,我嫌麻烦就没换锅
啤酒也可以用花雕酒替代,味道更好,但是最好不要直接加水,要不然瘦肉会发柴
土豆可以换成山药等,主要用来吸收油脂,解腻
来自 美食天下 小牙医的大厨房 的作品
使用的厨具:炒锅
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