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三杯鸡的做法

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【三杯鸡】罗勒添香经典菜
烧菜,我们每天都在烧,好不好吃呢,看看家人的反应自然就知道了。
其实在家烧菜,不断的尝试改变口味儿有方法,才能找到家人喜欢的味道。
蟹在家烧菜,想的更多的就是家人的口味儿,常常比较随意也不断改良。
所以,从来不说是正宗作法。
关于三杯鸡,这里不说太多了,有兴趣可以找度娘。
做三杯鸡需要三杯液体用料,一是油脂类,二是酱油类,三是油类。具体需要用多大的杯子来装它们那要看你烹多少鸡了。可以理解为1:1:1的米量。适量固体调料,这个可以理解为盐和其实精,其实鸡肉本身特别鲜,加上适量的盐就成了,精可以省略。还有就是一种特别香料,罗勒。罗勒在最后加入,只需半分钟,香味儿扑面而来,对这个菜也起到了点睛的作用。一定不能少的。家里的罗勒收成了,这个菜自然要做的。
对三杯鸡用主料做一个说明。
三杯鸡,当然要用鸡。饭小的,用两个鸡腿就够了,吃饭人多的,可以用整鸡,或者多有几个鸡腿,配料除了罗勒,我喜欢加上大蒜洋葱青椒红椒,一方面颜色好看,一方面也为鸡肉添香。
对三杯调料料做一个说明。
油脂类,在食食追求更健康的今天,我们大多选择植物油,可以悄悄的告诉你,如果用猪油,这菜会更香,但我还是忍着没有用,而且减少了油脂的用量,只用了四分之三杯花生油。
酱油类,我们知道酱油按色分,有老抽和生抽的区别,蟹不太喜欢菜色太深,所以用了四分之三杯的生抽,四分之一杯的老抽,成菜菜色稍浅,这个可以修改的。当然这个也会跟所用酱油的品质及本身的颜色有关,自己尝试着调出喜欢的颜色吧。
酒类,几乎所有酒类都可以用来烹菜,台式菜多用台湾米酒,也有改良用一半米酒,一半绍酒的,再不行就直接用料酒或者黄酒,也有用红酒加料酒的,其实都是可以的。蟹认为,烹饪就地取材很重要,这次做鸡,我用了小区门口大姐自家酿的米酒,味道真不错呢。
对三杯鸡的火候做一个说明。
无论何中菜品,在烹制过程中,火候的把握都很重要,三杯鸡加入二杯调料一杯油之后,不需要再加水,这就要看家里的锅怎么样了,从性能上看,有的锅比较锁水,在烹制肉类时本身就不需要加水,细火慢炖的就可以了,可有的锅具比较耗水,需要用大量的水作为介质,才能把肉类煮熟煮透。所以烹制三杯鸡要选择一个合适的锅具,用小砂锅是不错的选择。若用锁水较好的锅具,三杯液体加上肉类本身的水份,最后很难收汁,汤汤水水的一锅,看起来很没有感觉的。若用耗水的锅具,有可能出现水烧干了,肉还不熟的情况。
我这次做,其实火候不太到家,女儿吵着要吃,草草的结束了炖的过程,应该烧到自来芡的状态是最好的,好吧,且做且分享吧!
三杯鸡的操作过程做一个说明。
鸡块先洗,我喜欢加些盐,洗出来很干净,也可以去腥。但洗完的鸡块含水太多,再下锅煸出水分就比较关健了,多余下的水份逼出之后,炒香小料,加上调料,大火烧开转小火焖煮吧。其实也有偷懒的作法,把全部的用料往锅里一搁,大火烧开,转小火焖至收汁状态,成菜也一样好吃,不过这个对锅具要求相对要高些,高品质的不锈钢锅是可以完成的。

回到开始的话题上去,我家老公不吃欢吃鸡,说什么鸡骨头鱼刺的没有吃头。在某些人的眼中,一块块的肉才算是肉,什么脚啊内脏呀骨头啊都不叫肉呢。
不过,这鸡他倒也挺喜欢吃的!
等我过两天再做再做!
用这种方法烹其它肉类也是不错的,比如排骨,也很棒!

食材明细

主料
辅料

三杯鸡的做法步骤

  • 三杯鸡的做法步骤:1
    1
    材料图。
  • 三杯鸡的做法步骤:2
    2
    准备液体调料。
  • 三杯鸡的做法步骤:3
    3
    配料改刀。
  • 三杯鸡的做法步骤:4
    4
    炒锅倒一点儿油,份量内的。放上鸡块。
  • 三杯鸡的做法步骤:5
    5
    炒到鸡肉变色,水份逼出,我得到了一碗鸡汤。
  • 三杯鸡的做法步骤:6
    6
    炒锅净锅后倒上余下的油,炒香配料,我喜欢先炒洋葱,再放其它,炒到香味儿出来。
  • 三杯鸡的做法步骤:7
    7
    将鸡肉块放回锅里,加上米酒,
  • 三杯鸡的做法步骤:8
    8
    加上酱油。
  • 三杯鸡的做法步骤:9
    9
    大火烧开,转小火焖至鸡肉熟透,自然收汁。
  • 三杯鸡的做法步骤:10
    10
    开锅放上罗勒,盖上锅盖半分钟,
  • 三杯鸡的做法步骤:11
    11
    开锅拌均匀。
来自 美食天下 辽南蟹 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 私房菜   老人   台湾美食   冬季食谱   赣菜   午餐   名菜  

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