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【三杯鸡】的做法

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三杯鸡最先起源于江西,2008年,这道菜还入选了奥运主菜单

后来,三杯鸡传到了台湾,最先江西是以米酒,猪油,酱油各一杯来烹调,以此起名为三杯鸡,到了台湾后,台湾人对它进行了小改造,将油腻的猪油换成了清淡的食用油,而且加入了一种独特的香料——九层塔



九层塔就是西餐中常用的罗勒,广泛生长在热带地区,有种特别浓烈的香味儿,潮汕菜中又名“金不换”,烹调于种类贝壳类,意面及海鲜等,罗勒的种类有几种,这里就不多介绍啦,大家有兴趣可以百度一下

传统的三杯鸡是用砂锅烧焖,加入新鲜九层塔,独特的香气扑鼻而来,绝对让人口胃大开

食材明细

主料

三杯鸡的做法步骤

  • 【三杯鸡】的做法步骤:1
    1
    鸡肉洗净带骨剁成小块,充分洗去血水,洋葱去皮切小块,姜切片,红辣椒切成斜段,大蒜去外皮备用,新鲜九层塔洗净
  • 【三杯鸡】的做法步骤:2
    2
    烧热油锅,倒入2/3杯麻油 植物油,大蒜,姜片,辣椒粒一起爆香
  • 【三杯鸡】的做法步骤:3
    3
    倒入洋葱片炒出香味
  • 【三杯鸡】的做法步骤:4
    4
    鸡块倒入锅中翻炒,至鸡肉表面微微上色,撒入少许精盐
  • 【三杯鸡】的做法步骤:5
    5
    加入1杯生抽 老抽,炒匀上色
  • 【三杯鸡】的做法步骤:6
    6
    再加1杯米酒
  • 【三杯鸡】的做法步骤:7
    7
    调入其余1/3杯麻油 植物油,炒匀后加入冰糖融化
  • 【三杯鸡】的做法步骤:8
    8
    煸炒至鸡肉完全上色入味时倒入新鲜九层塔
  • 【三杯鸡】的做法步骤:9
    9
    转小火至汤汁浓稠,翻炒使汤汁包裹在鸡肉上,盛出装盘即可食用

小窍门

A:如果口味偏清淡的,可以不再加盐和味精,烹制此菜无需放汤或加水,以免失其原汁原味



B:传统的三杯鸡做法是用砂锅焖煮,如果确实没有也可以用炒锅,需注意火候控制,以免鸡肉未熟透汤汁已收干,避免糊锅



C:健康饮食的前提下,尽量减少摄入过多的油份,可根据个人习惯对油份适度增减



D:此道菜的特色美味之处在于九层塔,它起到非常重要的调味作用,尽量不要省略
来自 美食天下 烧焦的Apple 的作品
使用的厨具:不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类: 热菜   常见菜式   荤菜   中式菜系   台湾美食   赣菜  

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