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【蒜香椒盐虾】的做法

  3张图片

以前做过的都是按照油炸版本来的
感觉虾虽然很焦香,却一不小心就会使虾肉失去弹性变得很老
因为油炸一般需要复炸一次
复炸是控出了多余的水分和油脂
使外壳脆酥不油腻
可这样虾肉的水分也会流失较多
失去鲜甜口感

食材明细

主料
  • 鲜虾 300克
  • 蒜头 5瓣
  • 小红辣椒 2~3个
  • 青葱 一大把
辅料

蒜香椒盐虾的做法步骤

  • 【蒜香椒盐虾】的做法步骤:1
    1
    将虾洗净,不去头,用牙签从虾背第二节处挑出虾线,剪去长须后加入料酒拌匀,待10分钟左右(虾用中等大小的就可以,太大只的虾虾壳会太硬)再将码好味的虾用厨房纸擦去多余水分
  • 【蒜香椒盐虾】的做法步骤:2
    2
    加入淀粉,充分拌匀使虾均匀裹满淀粉
  • 【蒜香椒盐虾】的做法步骤:3
    3
    蒜头去皮,剁成蒜蓉,红辣椒切细末,青葱洗净同样切碎备用
  • 【蒜香椒盐虾】的做法步骤:4
    4
    炒锅内勺入两勺油,加热至6成热时下入虾半煎炸
  • 【蒜香椒盐虾】的做法步骤:5
    5
    至虾变色时盛出备用,大约3~4分钟左右(具体要看你制作的虾有多少,时间进行调整
  • 【蒜香椒盐虾】的做法步骤:6
    6
    将虾捞出沥干油份,锅内留少许虾油,中火下入蒜蓉,葱和辣椒末一起翻炒出香味
  • 【蒜香椒盐虾】的做法步骤:7
    7
    然后将虾再次倒入锅内
  • 【蒜香椒盐虾】的做法步骤:8
    8
    撒入椒盐粉,翻炒几下就可以盛盘食用(可尝下味道,适当调整盐和椒盐粉的用量)

小窍门

火候和油温要控制好
避免煎炸的时间过长
虾肉就失去外脆鲜嫩的口感了
来自 美食天下 烧焦的Apple 的作品
使用的厨具:不粘锅、平底锅、炒锅
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