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激起味蕾的酸辣开胃菜——泡椒酸菜鱼的做法

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凡是沾染了辣味的菜,总是内心多了那么一份欢喜。吃起来是过瘾,闻起来都是一阵愉悦的。麻辣、香辣、酸辣中,酸与辣的搭配,更显得略为独特,也因此成为大多数人的挚爱。川菜馆中酸菜鱼叫卖最好的一道菜,但凡出去吃饭,点酸菜鱼,酸菜鱼的汤是着重点,汤清味重,表面上看着清淡,吃着实则刺激。喝上几口清浅的汤,挑起所有味觉,触动全身神经,浑身发汗,才觉得过瘾。

食材明细

主料
辅料

泡椒酸菜鱼的做法步骤

  • 激起味蕾的酸辣开胃菜——泡椒酸菜鱼的做法步骤:1
    1
    草鱼刮去鱼鳞,掏出鱼鳃,刨肚去除内脏,洗净,再将鱼肚里的黑膜撕掉;
  • 激起味蕾的酸辣开胃菜——泡椒酸菜鱼的做法步骤:2
    2
    洗干净的鱼,剁去鱼头,鱼身横切延鱼骨分成两半 ,剔除鱼骨,斜切片成片儿,加料酒、1茶匙盐、淀粉抓匀腌制十分钟;
  • 激起味蕾的酸辣开胃菜——泡椒酸菜鱼的做法步骤:3
    3
    、酸菜洗净,切成小段儿,再用水冲洗干净,沥干,葱切片、姜切丝,泡椒切小段儿待用;
  • 激起味蕾的酸辣开胃菜——泡椒酸菜鱼的做法步骤:4
    4
    锅里倒入油,烧至6成热,加入泡椒、葱、姜爆香,再倒入酸菜炒,直至炒出香味;
  • 激起味蕾的酸辣开胃菜——泡椒酸菜鱼的做法步骤:5
    5
    锅里加入足量的水,再加入胡椒粉、白醋,水烧开后,加入腌好的鱼片儿;
  • 激起味蕾的酸辣开胃菜——泡椒酸菜鱼的做法步骤:6
    6
    盖好锅盖,大火烧开,转小火煮8分钟,即可出锅。

小窍门

1、酸菜尽量多洗几遍,去除多余盐分,酸菜的味道口感更佳;
2、鱼片儿刚入锅时,稍微搅动一下,之后就不能再搅,肉熟后,容易松散;
3、炒酸菜时,少放油,这样可以保持汤的清爽,不油腻。
来自 美食天下 花桑卓玛 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   海鲜   常见菜式   儿童   老人   川菜   秋季食谱   午餐   名菜  

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