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电饭煲版戚风蛋糕

江南烟雨雾朦胧
电饭煲版戚风蛋糕的做法

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食材明细

主料
辅料

电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤

  • 1
    如图按配方准备好材料
  • 电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤：2
    2
    蛋清分离
  • 电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤：3
    3
    蛋黄打匀，加10g糖继续打匀。牛奶加入色拉油中（可以把牛奶换成水），搅拌至无颗粒无油珠。再加入至蛋黄糊中打匀无水油分离。
  • 电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤：4
    4
    低筋面粉加入泡打粉，混合筛入蛋黄糊中，拌匀，可十字搅拌，不能搅拌太久，面筋就形成网络，产生较大的弹性，影响形状和口感。
  • 电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤：5
    5
    蛋清加入20g细砂糖、塔塔粉20g（比较好打发，而且去惺味）打发至出现轻微纹路后，再加入20g细砂糖打发至搅拌器自然剥离有小三角。
  • 6
    取一部分蛋白糊加入步骤4中，拌匀后倒回剩下的蛋白糊中拌匀。
  • 7
    电饭煲预热5分钟，倒入步骤6的蛋糕糊，按精煮约四十分钟，中间时间可适当加入红枣丁、葡萄干等增加蛋糕的风味。
  • 电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤：8
    8
    成品~

小窍门

如果没有塔塔粉，可换成白醋4滴，同样的功效。
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，稳定打发的蛋白，因为蛋白的碱性很强。
来自 美食天下 江南烟雨雾朦胧 的作品
使用的厨具：其他、打蛋器、电饭煲
所属分类： 糕点  

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