客户端
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
八宝鸭的做法

  1张图片

八宝鸭属于沪菜,成菜色泽红润,形状完整,鸭肉酥烂,腴香浓溢,汁浓味鲜。
每年中秋必吃的八宝鸭~还记得大一那年军训刚回到家,饥渴的我居然狼吞虎咽的吃下了整只鸭子,奶奶和妈妈只吃到了一点。后来妈妈生病去世了,每年的中秋就由奶奶来做,味道虽说不错,可就是没有妈妈做的那么香。现在奶奶年纪越来越大了,而我也有了自己的宝宝,转眼间女儿都上幼儿园了。今年中秋正逢老爸回家,大清早的我就去集市买鸭,然后请人杀鸭,杀鸭费也一路水涨船高升至10元。
凭借着记忆里那点模糊的印象,上午腌制,下午开始煨,晚上一家人齐坐一桌,品菜饮酒,消灭的最快的就是这道八宝鸭,可见它有多诱惑人啦~

食材明细

主料
辅料

八宝鸭的做法步骤

  • 八宝鸭的做法步骤:1
    1
    将家养鸭子宰杀洗净,控干水份。
  • 八宝鸭的做法步骤:2
    2
    用老抽、盐、料酒、生姜片腌制数小时。
  • 八宝鸭的做法步骤:3
    3
    糯米淘洗干净,浸泡至少两小时以上。
  • 八宝鸭的做法步骤:4
    4
    虾米提前浸泡,去除咸腥味。
  • 八宝鸭的做法步骤:5
    5
    找一个大盆,放入糯米、虾米和碎肉。
  • 八宝鸭的做法步骤:6
    6
    加入适量鲜酱油调味,用筷子搅拌均匀。
  • 八宝鸭的做法步骤:7
    7
    把拌匀的糯米馅料装进鸭肚子内。
  • 八宝鸭的做法步骤:8
    8
    图为装好内陷的鸭子。
  • 八宝鸭的做法步骤:9
    9
    用针线给鸭子处做缝和手术,就如补衣服一样。
  • 10
    锅中烧热水,加入适量料酒和生姜片,把整只鸭子放进去焯水,等水开后撇去浮沫。
  • 八宝鸭的做法步骤:11
    11
    另外找一个大一点的高压锅,把焯水洗净的鸭子放进锅内,压半小时左右。
  • 八宝鸭的做法步骤:12
    12
    压制完成后,把鸭子放进大锅内,加入八角、桂皮、白糖、鲜酱油,大火烧开转小火慢煨两个小时,中途可以小心地给鸭子翻翻面,在最后一小时加老抽和盐调味。
  • 八宝鸭的做法步骤:13
    13
    起锅撒入少量葱花即可。
  • 八宝鸭的做法步骤:14
    14
    鸭肚子里的八宝饭。
  • 八宝鸭的做法步骤:15
    15
    味道真是太好啦,只剩下鸭架子啦~

小窍门

1、鸭肚子里面要全部掏干净,把鸭肺、气管、血丝等去除干净。
2、鸭肚子里面的糯米馅料不要塞太满,煮时会膨胀,也不要压太紧,那样不大容易熟。
3、鸭子提前腌制更入味,我是腌制了半天时间。
4、缝合的针线预先清洗干净,也可以放在微波炉里消毒一下。
5、入高压锅压制一下能够缩短煨的时间,且糯米饭也较容易熟。
6、最后煨的时候可以多尝尝味道,根据个人口味酌情加减盐、糖比例。
来自 美食天下 飞鱼童话 的作品
使用的厨具:高压锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   本帮菜  

八宝鸭的更多做法

更多

你可能还喜欢

更多

热门推荐

更多

热门专题

更多

最受欢迎的家常菜

更多