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自制假鱼肚

自制假鱼肚的做法

1张图片

“这个菜之所以叫假鱼肚，是因为过去在内地很少能吃到海鲜，而内地的鱼相对较小，肥大的鱼肚非常难得。于是聪明的人们就用猪皮晾干，然后经过炸制处理，做成这种形似鱼肚，口感也类似鱼肚的美食，不是鱼肚似鱼肚，于是就叫假鱼肚。”

食材明细

主料

猪皮 600g

辅料

食用油 适量
食用碱 适量

原味口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度

自制假鱼肚的做法步骤

1
新鲜的猪皮，处理干净，油脂也全部去除，然后放在室外晾晒至干
2
完全晾晒干的猪皮呈透明状，已经没有水分了，我忘记拍照就扔到热水里了，但样子还没有变
3
猪皮长时间晾晒，表面有灰尘，热水中加点食用碱就能洗干净了
4
清洗后的猪皮，非常的干净，但是清洗时留上面的有些水分不能炸
5
再通风晾干水分。
6
锅中放油，油温3成热即放入猪皮，小火慢慢炸，油温不要太高
7
慢慢的猪皮就起泡了，一个个漂浮起来，猪皮完全起泡就可以捞出了
8
炸好的猪皮，可以收起来，吃的时候再做处理。
9
吃的时候取需要的量，用开水浸泡，
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因猪皮已经起泡，很轻，会漂浮在水面上，用一个盘子压住，让猪皮能浸泡在水里
11
大约2小时左右，猪皮就完全泡发了
12
斜刀片成片状，厚度约2毫米，
13
片好的片就是这样的，一定要斜刀才能这么宽
14
然后再用开水煮一下，清洗干净。

小窍门

1.炸的过程中油温始终不要过高，否则肉皮发的不够大。

2.肉皮晾晒一定要干透，干至透明状态，完全没有水分。我仍在阳台上晒了2个月，呵呵。

来自美食天下万山红的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜

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