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卤猪蹄

卤猪蹄的做法

1张图片

“贴点小秋膘吧，越来越喜欢卤味了，做法省事儿、又入味、还不太油腻。晚上下料，早上就能吃上啦。”

食材明细

主料

猪前蹄 2个

辅料

葱适量
姜适量
花椒适量
大料适量
桂皮适量
小茴香 适量
香叶适量
腐乳汁 适量
韩式辣酱 适量
老抽适量
料酒适量
白糖适量

咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

卤猪蹄的做法步骤

1
猪蹄一分为二，处理干净
2
焯水，水中放几片姜
3
捞出猪蹄过冷水
4
另取高压锅，将猪蹄、姜片放入
5
压20-25分钟，揭锅后适当撇去汤面的油
6
调料备好
7
将所有调料入锅，中小火炖约20分钟,不用加压
8
高压锅压过的猪蹄已经软烂了，这样炖一会儿可以让调料的味道释放出来
9
接下来就可以卤了，盖上盖子，北京秋天的天气室温就行，放几个小时或一夜都可以
10
第二天早上捞出
11
Q弹入味,老人吃也没问题，味道咸鲜为主，略有一点点不易察觉的辣味

小窍门

1、高压锅不要压太长时间，这样猪蹄的形状还很完整，如切小块，时间递减；
2、这么做出来的猪蹄汤，凉后不会凝固

来自美食天下西山豆角的作品

使用的厨具：高压锅、煮锅

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