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眉毛酥

眉毛酥的做法

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“今天在某东方学的，眉毛酥，味道可以，不过真心没觉得和眉毛有半毛钱关系……同样的做法新加坡老曽记咖哩角也长这样”

食材明细

主料

中筋面粉 150G
猪油 45G（或者起酥油）
水 50G

辅料

豆沙馅 若干

甜味口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度

眉毛酥的做法步骤

1
50G面粉加30G猪油和成均匀油面团
2
100G面粉加15G猪油和50G水和成均匀的水油面团
3
面团揉好后静置醒10分钟。然后将水油面稍微压一压，再将油面团放在它上面，如图擀开四个边
4
用擀好的边将油面团包裹住，一定要包牢实
5
将包好的面团轻轻擀开
6
擀好的面皮如图这样叠起来三层
7
将叠好的面团再擀开，又叠三层。也就是说擀开，叠三层，再擀开，再叠三层，然后再一次擀开，这次叠四层，最后擀开。顺序是3,3,4
8
将叠四层的面片擀开后，从一头卷起来
9
下出均匀是剂子
10
有纹路的一面朝上（就是像树木年轮的那一圈一圈的一面朝上），压扁，擀成饺子皮大小的圆片
11
包入适量馅儿，然后对折将收口对齐捏紧
12
按照锁边的方法，将收口捏出花纹
13
包好后，低温入锅油炸，炸至表皮金黄，起酥有层次即可

小窍门

1一定要用中筋面粉做，不然起酥花纹不明显。我图上用的高筋面粉，炸出来就不好看。2擀酥皮的时候用力一定要轻，不然容易混酥和漏酥。3同样方法可以包各种喜欢的馅儿，例如莲蓉，咖喱等等。

来自美食天下兆佳笑笑的作品

使用的厨具：炒锅

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