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嫩滑好吃的——黑胡椒牛柳

嫩滑好吃的——黑胡椒牛柳的做法

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“跟着一个美食视频学做的这道菜，牛肉嫩嫩的，酸甜中透着丝丝黑胡椒的香气，超好吃！”

食材明细

主料

牛里脊 250克
洋葱丝 适量
蒜片适量

辅料

小苏打 1/6小匙
干淀粉 1小匙
酱油 1小匙
蛋白 1大匙
料酒 1小匙（米酒）
色拉油 1大匙
黑胡椒碎 1小匙
番茄酱 1大匙
陈醋 1大匙
蚝油 1大匙
绵白糖 1小匙
水水60ml-70ml；
水淀粉 1小匙
香油少许

原味口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

黑胡椒牛柳的做法步骤

1
牛里脊清洗干净，顺着牛肉的纹理切成条
2
腌制：碗中放入小苏打、干淀粉、酱油、蛋白、料酒；加入牛肉丝，用手抓匀，如果感觉有些干就1大匙水；最后加入1大匙色拉油，抓匀。
3
炒锅烧热，倒入色拉油（量稍大些），开大火，下腌制好的牛肉丝。
4
大火翻炒至表面变白，此时的牛肉已有五、六分熟；盛出到盘子里，沥干油。
5
炒锅留少许油，下蒜片和洋葱丝翻炒。
6
加入黑胡椒碎炒出香味后，依次加入番茄酱、陈醋、蚝油、绵白糖，翻炒均匀。
7
加入60ml-70ml的水。
8
下牛肉条翻炒，倒入水淀粉勾芡，淋少许香油。
9
盛盘，开吃！

小窍门

1.切牛肉条一定要顺着牛肉纹理切，如果要切牛肉片则要逆着纹理去切，这样吃的时候不会塞牙缝。
2.腌制的牛肉如果需要马上用，就得用手多抓一会儿，让牛肉嫩滑入味；如果不马上用，抓匀就好，然后放入冰箱冷藏数小时。
3.原配方中用的是牛腿肉，我用的是牛里脊，对牛肉也没什么研究，不知道区别在哪儿。

来自美食天下千惠烘焙的作品

使用的厨具：炒锅

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