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冬瓜汆牛肉丸子

冬瓜汆牛肉丸子的做法

7张图片

“秋天了，难免会有些秋燥，弄些汤汤水水的菜肴对健康有利。我家的男士都爱吃牛肉，今天就做牛肉，但是用了生汆的方法，而且搭配了这个季节的蔬菜冬瓜，让牛肉丸吃起来即美味又健康”

食材明细

主料

牛肉馅 适量
猪肉馅 适量
冬瓜适量

辅料

五香粉 适量
盐适量
姜适量
特级酱油 适量
黄酒适量
胡椒粉 适量

咸鲜口味
氽工艺
廿分钟耗时
普通难度

冬瓜汆牛肉丸子的做法步骤

1
牛肉和猪肉手工剁碎，加入姜末、五香粉、盐、特级酱油和黄酒。肉馅最好是手工剁，这样口感会更好。加少量的猪肉会使得丸子更嫩些，避免纯牛肉的会柴。
2
先把肉馅搅拌均匀，然后分次加入水，每次要少量加，顺一个方向搅拌，搅拌至水完全吸收再加下一次。总共加120克左右的水
3
水加完后继续顺向搅拌，直到肉馅上劲儿。
4
锅中加多一点水，水温50度左右，就把肉馅挤成丸子放入，始终保持小火，不要让水温过高
5
待丸子全部飘起来，捞出
6
捞出的丸子立即投入凉水中。立即过凉是为了让丸子更筋道
7
另起锅，加适量高汤
8
把冬瓜切块放入，加适量的虾皮和胡椒粉
9
加盐
10
大火煮开后中火煮5分钟左右，煮至冬瓜软烂
11
加入适量的芹菜
12
最后把汆好的丸子放入
13
煮上一分钟即可

小窍门

1、调肉馅时要先调好味道再加水，这样肉馅比较入味，不能先加水后调味。
2、汆好的丸子最后入锅后不要煮太久，以免把丸子煮老。

来自美食天下万山红的作品

使用的厨具：炒锅

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