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海带排骨汤的做法

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将海带切成菱形,与排骨一起放入砂锅里,一勺猪油,一勺黄酒,半勺陈醋,数碗高汤,在炭火炉上慢慢的煨着,只需加上快起锅前的一把雪盐,便是妙到极致的调味。

食材明细

主料
辅料

海带排骨汤的做法步骤

  • 海带排骨汤的做法步骤:1
    1
    称取155克海带干货,用厨房剪刀将海带干货剪成2至3厘米宽的长条
  • 海带排骨汤的做法步骤:2
    2
    蒸锅内放入适量清水,大火煮沸,将剪好的海带条放入上汽的蒸锅内干蒸15分钟,取出晾凉待用
  • 海带排骨汤的做法步骤:3
    3
    取一大盆,放入足量清水,将蒸好的海带泡在清水里充分泡发,将泡发好的海带在盆内稍微荡洗,沥干水,切成菱形块待用
  • 海带排骨汤的做法步骤:4
    4
    将排骨斩成适当长度的排骨段,冷水下锅,加姜片、二锅头飞水去血水
  • 海带排骨汤的做法步骤:5
    5
    坐锅起猪油,下姜片、花椒、窠心豆豉爆香,锅内下高汤,关火
  • 海带排骨汤的做法步骤:6
    6
    将锅内高汤、姜片、猪油混合物倒入砂锅内,下海带块,中火煮沸
  • 海带排骨汤的做法步骤:7
    7
    加盐调味,继续炖煮半小时将刚飞好水的排骨下入煮沸的砂锅内,加黄酒一勺陈醋半勺,大火煮沸,转小火,炖煮2小时
  • 海带排骨汤的做法步骤:8
    8
    加盐调味,继续炖煮半小时,撒入泡发的枸杞,炖煮3分钟,撒葱花,起锅即可

小窍门

1.海带干货的好坏,看海带开幅大小、表面白霜的多少和边缘褶皱的多少就知道,顶级海带,开幅硕大,表面白霜少,边缘褶皱稀少平滑,这样的海带才是好海带
2.好海带一定是淡干海带,表面一定不会有盐渍。好海带一定是干净无沙的,这样的海带是在海边鹅卵石上自然晾晒而成的
3.海带表面的白霜,是析出的甘露醇,是宝贵的营养
4.顶级海带,在泡发前一定要蒸发,这样泡发率高,营养不损耗,蒸之前干海带一定不要沾水
5.顶级海带,泡发率在7倍以上,泡发时盆尽量大些,水尽量多些
6.泡发好的顶级海带一定不要搓洗,这样会损耗析出的甘露醇等营养物质
7.炖海带时,加半勺陈醋,海带和汤的风味更佳
8.煲汤,用猪油,风味绝佳,煲汤时加少许花椒,僻腥增香驱寒
9.煲汤,上等食材、小火、时间长、简单调味,才是王道
10.荤菜食材,飞水后直接下入沸水锅,水温不变,肉质不老
来自 美食天下 千湘坊 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 汤类   常见菜式   汤羹  

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