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韭菜粿

韭菜粿的做法

1张图片

“其实韭菜粿里的不是韭菜，而是芹菜，至于为什么要这么叫我就不知道了。其实有点像我平常吃的水晶包，蒸熟以后皮变得有些透明，里面的馅若隐若现的，十分诱人。”

食材明细

主料

粘米粉 一碗
澄粉 1/3碗
木薯粉 1/3碗
芹菜适量
干虾仁 适量
泡发木耳 适量
猪瘦肉 适量

辅料

料酒少许
盐少许
生抽少许
淀粉少许

咸鲜口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度

韭菜粿的做法步骤

1
芹菜洗净切成末
2
干虾仁用水浸泡片刻后切成末
3
泡发的木耳切末
4
猪肉剁成肉馅加入适量料酒，生抽，盐，淀粉搅拌均匀
5
锅里加水放入虾仁末焯一下，盛出沥干
6
锅里加适量油烧热，放入虾仁末炒香，调入少许料酒
7
加入芹菜末和木耳末
8
翻炒均匀，调入适量盐（虾仁咸的，盐别放多了）
9
炒断生盛出备用
10
加入剁好的肉馅搅拌均匀
11
粘米粉，木薯粉，澄粉倒在一起
12
倒入一碗40度左右的温水，搅拌成均匀无颗粒的糊
13
将拌匀的糊倒入锅中，开小火，用筷子不停搅拌，几秒后糊会变成越来越稠，这时关火，继续搅拌（不要加热太长时间，粉会太熟了）
14
搅拌到差不多可以成团了（但还是粘手的）把粉团转移到案板上（事先在案板上撒上澄粉）
15
搓揉均匀后，分成均匀的小剂子
16
擀成圆片
17
放入适量的馅，包好（随你想包成什么样子，我包的太丑了）
18
锅中放水，包好的韭菜粿放入蒸笼中，大火6分钟即可。

小窍门

盛粉的和盛水的是相同的碗

来自美食天下林带鱼的作品

使用的厨具：蒸锅

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