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干炒牛河

干炒牛河的做法

3张图片

“河粉在广东几乎每个菜市场都可以看到，而且每家每户都会炒一道适合自己味道的河粉，干炒牛河也是港（广）式茶餐厅或大酒楼甚至大排档必有的一道美食。”

食材明细

主料

河粉 500克
牛肉 200克
鸡蛋 1个
绿豆芽 50克
生菜 2片
葱 2根

辅料

盐少许
油适量
老抽 2汤匙
蚝油 2汤匙
生抽 3汤匙
白糖少许
生粉少许
鸡粉少许
香油少许

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

干炒牛河的做法步骤

1
准备所有食材：牛肉切片，搁鸡粉、盐、香油、生粉加两滴水腌制片刻、豆芽洗净摘去两头、沥干水，葱洗净去须切段，生菜洗净切丝。
2
河粉打散备用
3
用碗调好酱汁放在一旁备用：（以免到时手忙脚乱、炒久了影响口感）加上蚝油、生抽、老抽、鸡粉、白糖、香油搅拌均匀。
4
鸡蛋敲破、用筷子搅拌成液体状。
5
热锅、加适量油，鸡蛋液煎至两面金黄色的鸡蛋薄片。
6
铲起、切丝备用。
7
再次烧热锅，倒油、葱头爆香，倒下腌制好的牛肉保持大火爆炒至9成熟盛起。
8
原锅继续烧热、放适量食用油，下豆芽、生菜爆炒。
9
倒下河粉继续翻炒均匀、倒入酱汁翻炒上色。
10
加上牛肉、鸡蛋丝、葱叶段。
11
关火、翻炒均匀。
12
盛起~开吃~

小窍门

牛肉先爆至9成熟盛起，所有食材熟后装盘前倒下去拌匀即可。如和其他食材一起炒熟会老、柴、失去鲜嫩滑口感。河粉本身熟的不用炒太久，稍微翻炒几下上色即可。

来自美食天下食尚煮易的作品

使用的厨具：不粘锅、炒锅

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