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麻辣手撕鸡腿

东营小英子

麻辣手撕鸡腿的做法

4张图片

“做手撕鸡最好用三黄鸡，可是在商场里找不到那种黄黄的三黄鸡，买的都是和普通鸡没啥两样的小鸡。上次做咖喱鸡时买的鸡腿还有3只，干脆还是用鸡大腿好了。这种鸡是肉食鸡，肉质也很嫩。”

食材明细

主料

鸡腿 3只

辅料

花椒适量
辣椒 5个
芝麻 1小勺
小菜小葱 适量
浓缩鸡汁汤 适量
姜 4片
蒜一头
盐 1小勺
花椒粉 1小勺
老黄酒 1碗
香油半小勺
花生油 1小勺

麻辣口味
焖工艺
数小时耗时
普通难度

麻辣手撕鸡腿的做法步骤

1
做麻辣鸡的用料
2
将姜蒜擦成蓉
3
和盐一起混合
4
鸡腿先用开水烫一下，使皮收紧
5
捞出用牙签在鸡腿上戳些小眼
6
均匀的涂抹在鸡腿上，并用手按摩
7
放保鲜袋里腌渍2个小时左右
8
选一合适的锅加水烧开，放上一块拍碎的生姜，加一碗老黄酒，把鸡肉放入
9
大火烧开后转最小火焖18分钟，用筷子一戳就透不出血水就好了
10
取出后放入冰水里冰透
11
用手撕开放盘备用
12
做椒麻泡汁用料
13
用适量的芝麻油和花生油入锅，放入姜片炒出香味，关火降温
14
稍后将芝麻和花椒辣椒放入以最小火翻炒一下
15
倒入鸡汁调成的高汤
16
把撕碎的鸡肉放进去，
17
煮开关火
18
装碗里泡半个小时
19
撒上些香葱香菜提味即可

小窍门

买不到真正的三黄鸡就用鸡大腿代替吧，肉质也挺嫩的。
煮鸡肉的时候一定要最小的火焖煮，锅内的水是开非开的那样。若是达不到这种火候那就开着盖也行。

来自美食天下东营小英子的作品

使用的厨具：煮锅

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