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五彩椒炒鸡杂

五彩椒炒鸡杂的做法

2张图片

“鸡杂，即包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠,鸡胗等，鲜美可口，且有多样营养素。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。”

食材明细

主料

鸡胗 250克
鸡心 250克
红彩椒 适量
黄彩椒 适量
螺丝椒 1个

辅料

海鲜酱油 3勺
料酒 6勺(两次用)
葱适量
姜适量
蒜适量
盐半勺

微辣口味
爆工艺
廿分钟耗时
普通难度

五彩椒炒鸡杂的做法步骤

1
准备鸡胗,鸡心.
2
准备配料.
3
彩椒切成菱形块,葱切小段,姜切片,蒜拍后切片.
4
鸡心切半,去除上面的气管和里面的淤血.
5
鸡胗去除里面的鸡内金(有的已经去除干净了)
6
外面的筋膜去除干净.
7
鸡胗和鸡心都处理好了.
8
鸡胗鸡心倒入水中,用手多抓几次,把血水充分洗干净,这部要多洗几次.
9
洗后,沥干水分,倒入料酒.(第一次用)
10
葱,姜,蒜,也同时放进去.
11
继续多抓几次,去腥.
12
在底锅内放入葱,姜,蒜,和辣椒.(喜欢吃辣的这部可以再放入干辣椒)
13
葱,姜,蒜煸香后,放入鸡杂.彻底炒熟.
14
从新起锅,放入底油,和彩椒.
15
倒入鸡杂,快速放入料酒(第二次用),海鲜酱油,盐,用淀粉勾芡,出锅后淋少许香油就好了.
16
盛盘.

小窍门

丝巾温心提示:鸡杂最好爆炒,调料都放在一个碗里,这样动作快,鸡杂就不会炒老.

来自美食天下炫润丝巾的作品

使用的厨具：炒锅

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