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油辣醉黄瓜的做法

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冰箱里总会有一盒做好的酱黄瓜,吃饭的时候挑出几根,摆在饭桌的角落里,我甚至都不把它当做一道“正经菜”。往酱汁里加一小杯白酒,美其名曰“醉黄瓜”。什么品种的黄瓜都可以,甚至黄瓜拔秧前摘下的没长大的黄瓜纽子,菜贩们摊在地上, 一块钱一堆的;

什么样的切法都可以,切条、切片、切花刀……入味时间有长短,口感味道没区别;

做过一次后,酱汁还可以反复利用,酌情增加调味料就行。

食材明细

主料
辅料

油辣醉黄瓜的做法步骤

  • 油辣醉黄瓜的做法步骤:1
    1
    新鲜黄瓜洗净;根据黄瓜大小切成2到3段,再从中间剖开,切成小条儿,这是最简单、常见的切法;(我玩个花样,摆盘漂亮,不必照做)
  • 油辣醉黄瓜的做法步骤:2
    2
    将黄瓜段放进大碗,加入1小勺盐,颠匀,腌制4、5小时;
  • 油辣醉黄瓜的做法步骤:3
    3
    略挤干,并用纸巾或消毒茶巾,轻轻吸吸水分;
  • 油辣醉黄瓜的做法步骤:4
    4
    腌黄瓜的时候准备酱汁:干红辣椒洗擦干净,剪成小段;花椒洗擦干净备用;
  • 油辣醉黄瓜的做法步骤:5
    5
    酱油、白糖、白酒备用;
  • 油辣醉黄瓜的做法步骤:6
    6
    起炒锅,热锅入凉油(油可以多一些,3、4大勺的样子),小伙慢慢煸炒辣椒、花椒和几片生姜,至红辣椒呈现深枣红的颜色;
  • 油辣醉黄瓜的做法步骤:7
    7
    烹入酱油和白糖,转大火煮开2、3分钟;
  • 油辣醉黄瓜的做法步骤:8
    8
    关火后,立即加入白酒,汤汁会再次沸腾一下,酒香四散。做好后的酱汁,冷却至室温,备用;
  • 油辣醉黄瓜的做法步骤:9
    9
    准备其他配料:尖椒切片;大蒜切片;生姜切片;香菜根洗净沥干水分(喜欢的话还可以放点胡萝卜、藕片、甚至菜花,这些蔬菜需要焯水过凉);
  • 油辣醉黄瓜的做法步骤:10
    10
    将黄瓜段、尖椒片、蒜片、姜片和香菜根一起放进大盆;
  • 油辣醉黄瓜的做法步骤:11
    11
    浇上冷却的酱汁,腌制2、3小时,即可。
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使用的厨具:炒锅
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