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黄埔蛋的做法

  5张图片

今天做得这道菜主角配角都是鸡蛋。

说到鸡蛋这货,每个人都肯定是再熟悉不过了。

它是极为平常的一个食材,

每家每户的冰箱里几乎都能见到它的身影。

鸡蛋可以做的菜也更是数不胜数,

可炒,可煎,可水煮,可炖炉等等。

今天做得这道黄埔蛋,其实不难。

关键就在鸡蛋的生熟度和火候的掌握。

火不能太大,鸡蛋就容易焦,出来的鸡蛋就不够嫩。

鸡蛋不能煎得完全熟透,全熟了,嫩滑感也就不存在了。

煎到鸡蛋液表面呈现像丝绸布的质感就可出锅,

这样出来的鸡蛋最为嫩滑鲜香。

食材明细

主料
辅料
  • 1/4茶匙
  • 酱油(蘸酱料) 5大匙
  • 米醋(蘸酱料) 2大匙
  • 糖(蘸酱料) 3茶匙
  • 香油(蘸酱料) 1茶匙
  • 凉开水(蘸酱料) 3大匙

黄埔蛋的做法步骤

  • 黄埔蛋的做法步骤:1
    1
    蒜仁切末,然后将蒜末以及所有的调味料全部放入碗中搅拌均匀,放置半小时
  • 黄埔蛋的做法步骤:2
    2
    准备鸡蛋3个
  • 黄埔蛋的做法步骤:3
    3
    加少许盐搅拌均匀
  • 黄埔蛋的做法步骤:4
    4
    取一小碗,加入1大匙生粉,2大匙清水搅拌均匀
  • 黄埔蛋的做法步骤:5
    5
    倒入蛋液中搅拌均匀
  • 黄埔蛋的做法步骤:6
    6
    平底锅抹少许油加热
  • 黄埔蛋的做法步骤:7
    7
    倒入适量蛋液
  • 黄埔蛋的做法步骤:8
    8
    快速转动平底锅,让蛋液摊均匀
  • 黄埔蛋的做法步骤:9
    9
    中小火煎至鸡蛋表面呈现丝绸布状即可盛出;依次煎完所有的蛋液

小窍门

1. 鸡蛋加点淀粉水可以让蛋摊得更漂亮,也有利于蛋皮的形成;
2. 选用不粘平底锅更好做一点,我选用的平底锅直径比较小,所以摊出来的蛋不需要再进行切割。如果用直径较大的平底锅,摊好的蛋可以再锅中切割6块左右再一块块取出;
3. 蛋液倒入锅中,火转中小火,并快速转动锅子,让蛋液均匀分摊到锅中各处,这样出来的蛋就厚薄一致,各处受热也更均匀,煎出来的蛋口感也更好。
来自 美食天下 小果_C 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 热菜   常见菜式   粤菜  

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