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酱香麻辣干锅

樨儿小厨娘

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“这道菜真是偶滴拿手菜来的，至于多好吃，每次无论做多大一锅，绝对不会有剩就是最好的证明。本来樨儿还想着这个方子要留着，将来当秘方传给子孙……奈何大家追着我要菜谱，我只好将方子贡献粗来惹(*^__^*)嘻嘻……”

食材明细

主料

莲藕 160g
木耳 240g
杏鲍菇 200g
黄瓜 300g
海虾 7只
干炸小丸子 50g
葱适量
泡姜适量
蒜适量
花生油 15ml
花椒油 5ml

辅料

黄豆酱 1勺
李锦记豆豉香辣酱 1勺
郫县豆瓣酱 1勺
生抽 3勺
陈醋 1.5勺
白糖半勺
草果 1颗
八角 1个
桂皮两小段
香叶 4片
花椒 20粒
盐适量
五香粉 适量

麻辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

酱香麻辣干锅的做法步骤

1
莲藕切片用清水冲洗干净表面的淀粉，然后放入沸水中焯熟。水中要加一些盐。
2
海虾减去虾脚，开背去泥线，也放入锅中焯到变红。这一步用油煎会更香一些，但是樨儿本着低卡的方针能用水做的就坚决不动油。
3
焯过虾的水会很腥的，要倒掉，重新烧水将泡发好的木耳和切片的杏鲍菇焯熟。
4
樨儿加了几个先前炸好的小丸子进来，没有的话用鱼丸代替也超好吃的，但是鱼丸要焯熟哦。
5
黄瓜切小段儿备用。
6
泡姜切片儿，没有用鲜姜即可，干姜不行。蒜和葱随便切切就好，可以大一些。
7
准备五色香料，草果一个、八角一个、香叶三四片、果皮一段掰成几块、花椒20粒左右。
8
凉锅凉油，小火煸香五色香料。炸到香叶焦黄，大概要8分钟左右，如果不够这个时间，说明火开大了。
9
将炸好的五香料捞出不要，用料油爆香葱姜蒜。
10
蒜炸到金黄后，加入一勺郫县豆瓣酱、一勺李锦记豆豉香辣酱（这个可以用老干妈代替，但是老干妈会没有这个香），一勺黄豆酱。
11
炒出红油后加入少许五香粉、白糖、生抽。陈醋稍稍煮一下。
12
因为食材中只有黄瓜不是熟的所以要先炒一下黄瓜条。
13
然后将所有焯过水的食材加入锅中，所有食材均匀的裹上酱料后淋入花椒油炒匀即可出锅装盘。PS：花椒油要买超市里那种用鲜花椒炸的，自己在家用干花椒炸的是不行的。大家自己做的干锅跟饭店比总觉得缺少些味道，基本就是没有加这个的原因了。