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酸甜咕噜鱼

老杨的厨房
酸甜咕噜鱼的做法

  2张图片

“这种咕噜方法，可以做里脊，鸡丁，鱼肉，都很好吃，大家举一反三就成了。口味酸甜，外酥里嫩，尤其是这次买的鱼肉味道很不错，在一起吃，比咕噜肉觉得好吃多了。”

食材明细

主料
辅料
配料

酸甜咕噜鱼的做法步骤

  • 酸甜咕噜鱼的做法步骤：1
    1
    鱼柳切丁，用盐，胡椒粉，蛋清，腌渍十分钟。
  • 酸甜咕噜鱼的做法步骤：2
    2
    鱼柳沾淀粉。
  • 酸甜咕噜鱼的做法步骤：3
    3
    炸酥脆后捞出来，不关火，大火复炸一次，这样保证鱼丁外壳很酥脆。
  • 酸甜咕噜鱼的做法步骤：4
    4
    锅里的油倒掉，底下的淀粉渣留在锅里，会使汤汁粘稠。放入番茄酱，糖，果醋，小火炒一下，别糊了，这样能去除番茄酱的涩味。
  • 酸甜咕噜鱼的做法步骤：5
    5
    兑水，熬成粘稠的汁。
  • 酸甜咕噜鱼的做法步骤：6
    6
    把鱼丁放进去，迅速拌匀撒点熟芝麻。出锅。

小窍门

后话：
1，鱼柳要选择海鱼，没刺的。我的好像叫龙什么的，我最近还想去买，这次忘记拍了，下次做咖喱的。再拍给大家看。
2，炸酥脆后捞出来，不关火，大火复炸一次，这样保证鱼丁外壳很酥脆。
3，腌渍不要心疼蛋黄都放进去，蛋黄会让鱼丁炸好后很快回软。
4，最后倒入鱼丁的速度一定要快，而且趁热吃，比较酥脆。
来自 美食天下 老杨的厨房 的作品
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜   儿童   川菜   夏季食谱   宴客菜   午餐  

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