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麻辣鱼排

捷赛私房菜

麻辣鱼排的做法

1张图片

“鱼排少小刺，肉质细嫩包容性强，用具有侵略性的麻辣来烹制，吃起来十分过瘾。”

食材明细

主料

鱼排 500克
花椒 100粒
姜 4片
酱油 10毫升
油 70毫升

辅料

辣椒 30根
蒜 8瓣
豆瓣酱 50克
冰糖 10克
水量 100毫升

麻辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

麻辣鱼排的做法步骤

1
鱼宰杀去鳞、内脏，然后去头，从脊骨两侧剔出整块鱼肉，沿鱼肉内大刺将肋排剔出；将鱼排斩成2厘米段，蒜子拍散备用；
2
锅内倒油，依次放入调料、处理好的主料以及水；
3
盖好锅盖，启动“干锅”功能
4
待烹饪结束后，用铲子将锅内食材轻轻搅匀即可出锅。

小窍门

1、调料放在最下面，可更好的出味；
2、成菜时搅拌要轻，以免鱼肉变碎；
3、可根据个人口味调整辣椒、花椒用量；
4、除了自己剔鱼肉之外，一般超市有卖三文鱼排（也叫三文鱼骨），比较便宜，可以用来做这道菜。

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使用的厨具：其它、炒锅

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