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肉末香菇豆腐

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“豆腐，谐音“都福”，吉祥字眼，讨个彩头儿。豆腐更因为它的营养，倍受人们的喜爱，既入得了大雅之堂又进得了百姓人家，今天这道家常菜是——肉末香菇豆腐。”

主料

辅料

1
豆腐一块，带肥肉的猪肉一块，有现成的肉末更好。香菇冲洗干净，温水泡发，泡香菇的水不要倒掉。再准备两个辣椒，一棵葱。
2
香菇切末，猪肉切末，加了一些肥肉丁，全瘦的不太香。葱、辣椒切段。
3
锅内油热后，加入葱花、辣椒爆香。
4
倒入肉末煸炒，肉末可提前用少许盐腌一下，如果没有提前腌，可以在翻炒时加少许盐入味。
5
肉末炒至变色，倒入香菇、1勺酱油、少许蚝油（没有也可不加），翻炒上色。
6
豆腐于手中划成小块，划好的小块自然掉到锅里。
7
用炒菜的工具轻轻推动豆腐块，让豆腐块沾上汤汁，如果锅里油多，这一过程可以稍长一些，煎的豆腐有点发黄更好吃。千万不要用勺翻，免的豆腐碎一锅。
8
待豆腐块都上了色，加入半碗水，2克左右的盐，刚才泡香菇的水一并倒入锅中，大火烧开，中火炖十分钟即可出锅。也可以省略第7步，加入豆腐块后直接加水，水中再加些酱油，炖熟，收汁。
9
成品：盛盘后撒葱花点缀，微辣、鲜香适口，汤也很好喝。