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芹菜爆炒牛肉

芹菜爆炒牛肉的做法

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“牛肉是我们家饭桌上百吃不厌的经典菜式，无论炒、焖、炖、卤……都无所不爱！爱吃，就是这么任性！”

食材明细

主料

腰柳 250克
青红椒 50克
芹菜 100克
酸菜 1棵
泡姜 20克

辅料

料酒 1匙
生抽 2匙
蚝油 1匙
香油 1匙
红薯淀粉 2匙
植物油 5匙
姜丝 10克

酸辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

芹菜爆炒牛肉的做法步骤

1
牛肉洗净切成薄片，放入料酒，姜丝，蚝油，香油和一匙羹生抽拌匀放入一勺植物油腌制十分钟。
2
腌牛肉的时候，把青红椒洗净切成小粒。
3
泡姜切成细丝，酸菜切碎。
4
芹菜摘掉叶子已经切成小段。
5
起锅烧热油（油冒烟的样子），放入上浆的牛肉（停留半分钟这样关火，先不要翻动，稍微定型再翻炒，利用余温焖熟）把牛肉盛出来，留底油。
6
开火，放入酸菜姜丝翻炒一两分钟。
7
放入青红椒。
8
翻炒几下再放入芹菜，调少许盐。
9
放入牛肉翻炒。
10
淋上生抽，爆炒均匀，即可关火装盘了。

小窍门

牛肉不能放盐腌制，否则会老。下锅时也不能马上翻动，需要定型后才能翻。

来自美食天下 harriet1003 的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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