“樱桃肉其实就是腐乳肉，将大块的五花肉且成棋盘状，只留最后一层肉皮相连，在烹制的过程中绽开，红色的腐乳汁覆盖在肉块上，如樱桃一样娇艳欲滴，所以叫做樱桃肉。烹饪程序中的“自动收汁”程序能将肉汁和味汁收进肉中，从而使肉块更加莹润饱满，包裹上黏稠润亮的腐乳汁，就像上好的樱桃，让人口内生津。漂亮的卖相加上酥烂肥美的口感，完全当得起“秀色可餐”四个字。”

主料

• 带皮五花肉 500克
• 老抽 5毫升
• 红腐乳 2大块
• 盐 4克
• 姜 3片
• 花椒 8粒
• 水 800毫升

辅料

• 料酒 20毫升
• 腐乳汁 20毫升
• 冰糖 20克
• 葱 2段
• 大料 1粒
• 干辣椒 2个