“偏口鱼肉质肥厚结实，倘若使用一般的烧法，除了边缘较薄的地方细嫩鲜香之外，其他地方的肉质会比较“死”，吃起来很干。所以要想把这个鱼做好，可以适当多用一些油，加一些肉片或者高汤增加口感，汤汁也要浓稠以便于鱼肉与调料能融合于一体。在中国山东、辽宁的沿海最传统的烹制方式就是酱焖，尤其是利用“收汁”的方式烹制这道菜，味道更加到位。”

主料

• 偏口鱼 700克
• 香菇 3个
• 六月香豆瓣酱 100克
• 油 80毫升
• 大料 1个
• 葱 3段
• 辣椒 2个

辅料

• 五花肉 50克
• 盐 4克
• 料酒 20毫升
• 糖 20克
• 花椒 5粒
• 姜 4片
• 水 400毫升