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餐桌必备下酒菜——凉拌什锦的做法

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昨天屈指算了算,离过年仅剩20天的时间了,越来越近,也越来越念。
这每年家宴,要说大鱼大肉少不了,下酒小菜更是少不得的。凉拌菜居多,花生米更是常见,卤的,油炸的,醋泡的,样样都美,经久不衰。我今天做的这道凉拌什锦,依旧有花生米,与平日不同的是,多加了些大豆,因为大豆中丰富的大豆卵磷脂,有解酒的作用。也是这道下酒小菜的关键所在。

食材明细

主料
辅料

凉拌什锦的做法步骤

  • 餐桌必备下酒菜——凉拌什锦的做法步骤:1
    1
    花生米和黄豆提前一晚浸泡;
  • 餐桌必备下酒菜——凉拌什锦的做法步骤:2
    2
    锅中倒入足量的水,放卤料,大火煮至水变色,放花生米和黄豆,小火慢煮约1小时左右;
  • 餐桌必备下酒菜——凉拌什锦的做法步骤:3
    3
    出锅后用凉水过滤快速降温,待用;
  • 餐桌必备下酒菜——凉拌什锦的做法步骤:4
    4
    胡萝卜去皮切丁,放入开水锅中,加少量盐,焯至断生,捞出,芹菜切丁,加1/4茶匙盐,煞一下水,待用;
  • 餐桌必备下酒菜——凉拌什锦的做法步骤:5
    5
    胡萝卜丁,芹菜丁,花生米,黄豆混合,放入蒜泥,调入醋,生抽,1茶匙水、芝麻油,花椒油,辣椒油,拌和均匀即可。

小窍门

1、花生米尽量选用白皮花生,更适宜卤,凉拌,红皮花生适宜油炸;
2、没有花椒油,可现爆,味道更佳,喜欢肆辣的朋友,同时加几颗干辣椒进去。
来自 美食天下 花桑卓玛 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 凉菜   家常菜   老人   朋友聚餐   夏季食谱   午餐  

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