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咸肉墨鱼干焖慈姑的做法

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咸肉焖慈姑,应该算是粤菜吧,记忆中俺爸在年菜上就会有一个烧慈姑,好像每年过年也都会买慈姑,不过具体怎么做的我也不知道,只是印象里就有过这么个味道!
中医认为茨菇性味甘平、生津润肺、补中益气,对劳伤、咳喘等病有独特疗效。茨菇每年处暑开始种植,元旦春节期间收获上市,为冬春补缺蔬菜种类之一,其营养价值较高,主要成份为淀粉、蛋白质和多种维生素,富含铁、钙、锌、磷、硼等多种活性物所需的微量元素,对人体肌能有调节促进作用,具有较好的药用价值。
看了下慈姑的介绍,就知道慈姑是好东西,可是老头子说慈姑不好吃(好挑食),我说你觉得不好吃那你你没吃过好吃的,试过我做的慈姑后,他是笑口嘻嘻的说真好吃,哈哈·······

食材明细

主料
辅料

咸肉墨鱼干焖慈姑的做法步骤

  • 咸肉墨鱼干焖慈姑的做法步骤:1
    1
    原料如图,咸肉用的是五花肉,用盐腌制5天左右而成,可以直接用五花肉代替
  • 咸肉墨鱼干焖慈姑的做法步骤:2
    2
    慈姑刮去表皮后切滚刀块,锅烧适量油,把慈姑煎至表面微黄
  • 咸肉墨鱼干焖慈姑的做法步骤:3
    3
    咸肉,墨鱼干切小块,蒜切碎,青蒜切段
  • 咸肉墨鱼干焖慈姑的做法步骤:4
    4
    锅烧底油,倒入蒜头和姜片,煸香
  • 咸肉墨鱼干焖慈姑的做法步骤:5
    5
    再倒入五花肉煎至出油,倒墨鱼干翻炒
  • 咸肉墨鱼干焖慈姑的做法步骤:6
    6
    烹适量料酒
  • 咸肉墨鱼干焖慈姑的做法步骤:7
    7
    加适量的蚝油生抽,翻炒均匀
  • 咸肉墨鱼干焖慈姑的做法步骤:8
    8
    倒适量热水,没过咸肉
  • 咸肉墨鱼干焖慈姑的做法步骤:9
    9
    水烧开后倒入慈姑,盖盖小火煮至收汁,约十分钟
  • 咸肉墨鱼干焖慈姑的做法步骤:10
    10
    最后下青蒜炒匀即可出锅

小窍门

1:咸肉选用五花肉用盐抹匀后腌制5到7天即成,嫌麻烦的可以直接用新鲜的五花肉代替
2:墨鱼干口感会比较硬,可以用水稍微泡软点,或者用鱿鱼干代替
3:慈姑先煎制是为了封锁住淀粉减少淀粉的流失,最后烧出来的慈姑很面很好吃的,有条件的也可以炸一下
4:咸肉不能太多,应在慈姑的1/3左右,蚝油生抽适量不要多,不用放盐,因为咸肉够咸了
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使用的厨具:炒锅
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