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招财猪肘的做法

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食材明细

主料
辅料

招财猪肘的做法步骤

  • 招财猪肘的做法步骤:1
    1
    将猪肘中间的骨去掉;
  • 招财猪肘的做法步骤:2
    2
    用绳子将猪肘捆好;
  • 招财猪肘的做法步骤:3
    3
    放入冷水中,加入适量的姜葱;
  • 招财猪肘的做法步骤:4
    4
    4. 准备好其他大料: 八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、甘草、小茴香,将这些大料放入调味料钢球中,再放入适量的红曲米;
  • 招财猪肘的做法步骤:5
    5
    这时水也煮开了,撇去浮沫;
  • 招财猪肘的做法步骤:6
    6
    都撇干净后放入调味料钢球;
  • 招财猪肘的做法步骤:7
    7
    再加入适量的白酒和老抽;
  • 招财猪肘的做法步骤:8
    8
    加盖煮上一个小时(以筷子轻松插入为主);
  • 招财猪肘的做法步骤:9
    9
    加入盐和糖等调味料, 再煮上二十分钟;
  • 招财猪肘的做法步骤:10
    10
    关火,猪肘在里面泡上二个小时;
  • 招财猪肘的做法步骤:11
    11
    烧锅水, 加入适量的盐和几滴油, 下入小白菜进去焯一下;
  • 招财猪肘的做法步骤:12
    12
    将猪肘连同卤制的汁水一同放入锅中,再放入一块冰糖;
  • 招财猪肘的做法步骤:13
    13
    大火煮开, 慢慢收汁, 同时将汁浇在猪肘上;
  • 招财猪肘的做法步骤:14
    14
    将焯过水的小白菜摆放在盘中, 同时将猪肘捞出放在中央;
  • 招财猪肘的做法步骤:15
    15
    大火继续收汁至浓稠;
  • 招财猪肘的做法步骤:16
    16
    最后再将收的汁浇在摆放好放猪肘上;
  • 招财猪肘的做法步骤:17
    17
    这样一盘寓意吉祥的"招财猪肘"就完成了。

小窍门

1. 猪肘提前先泡上两个小时,中途换几次水;为了能将猪肘树立起来,所以先去骨(这步可以交给售卖人员帮忙),再用绳子稍微捆扎一下(避免煮散了), 但又不能扎的过紧(过紧不易入味);
2. 卤制大料放入调味料钢球中,记得一定要放点红曲米帮助上色,一同放入其中煮,水开后撇去浮沫, 你会看到浮沫并不多,这是因为我提前泡过的缘故, 如果没有泡过,建议先焯水;
3. 煮到筷子能轻松插入后再加入盐等调味料,继续煮上二十分钟(这时可以加入点煮好的鸡蛋,一同卤制), 再关火,泡上二个小时以上,让它更入味;
4. 吃的时候,再将预制好的猪肘和汤一起放入锅中,一同大火收汁,这时再加入点冰糖和蚝油(这些提前加入爱糊底),继续大火,并不停的将汁浇在猪肘露出的部位,直至汁收到非常浓稠;
5. 将小白菜焯水后, 摆放在猪肘的四周, 将制作好的猪肘放在中间, 将最后收浓的汁液浇淋在猪肘上。
来自 美食天下 斯佳丽WH 的作品
使用的厨具:汤锅
所属分类: 热菜   家常菜   荤菜   老人   秋季食谱   冬季食谱   宴客菜  

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