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声色犬马烤鸡腿+烤鸡排

声色犬马烤鸡腿+烤鸡排的做法

1张图片

食材明细

主料

大鸡腿 两个
无骨鸡排 两个

辅料

盐少许
黑胡椒 少许
橄榄油 少许

其他口味
烤工艺
三刻钟耗时
高级难度

烤鸡腿的做法步骤

1
❶鸡腿和鸡排洗净之后用厨房纸巾尽量擦干，用刀把鸡肉表面划开，撒上一层海盐和黑胡椒；
2
放到冰箱里腌制过夜，注意腌制的时候千万不能盖保鲜膜；
3
烤制前，我们把鸡肉取出，表面是非常干爽的状态。现在可以刷一层加了莳萝和辣椒粉的橄榄油。刷完油我们还在鸡腿鸡排上放了些切好的黄油块；
4
烤箱预热到180度，无骨鸡排烤20分钟，鸡腿烤40~50分钟，烤到脱骨的状态即可。预热完就可以放入烤箱了；
5
烤制过程中可以再刷几次油。不需要担心鸡肉会太油，烤的时候油份会被逼出来的。
6
两次刷油和翻面后，我们的鸡排烤好啦！烤制用时20分钟；
7
如法炮制，又过了20分钟（总共约45分钟），大鸡腿也烤好惹！

小窍门

整个做法中最核心的一点就是：腌制的时候千万不能盖保鲜膜！让表皮在冰箱里自然风干，就是烤出脆皮的诀窍；

❷如果喜欢比较多汁的感觉，就需要反过来做了。腌的时候盖保鲜膜、烤的时候垫一些容易出水的蔬菜，都可以保持食材的水分。另外，烤制过程中多刷几次酱汁也是好办法。

来自美食天下雷玉斌的作品

使用的厨具：电烤箱

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