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超级简单好吃——功夫小炒肉的做法

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居然还要参加集团的春晚主持人拜年,而且还要彩排,要知道上节目的这一周是最忙的一周,何况春晚演出肯定是安排在晚上,又要占据大家宝贵的休息时间了。
两个多月没有发布过日志和菜谱了,最近比较懒。今天把之前做的小炒肉发了。
个人感觉,炒小炒肉还是肥肉多点好吃,我这次买的特级五花肉,瘦肉太多了,炒出菜来口感要逊色一些。
功夫小炒肉,这是一道超级简单的川菜,特点是鲜辣、咸鲜,据厨师说调味汁中应该有辣鲜露的,我没有,用生抽代替了。生抽提鲜,小米椒和美人椒都很辣,所以就不用辣鲜露了吧,味道一样的好。

食材明细

主料
辅料

功夫小炒肉的做法步骤

  • 超级简单好吃——功夫小炒肉的做法步骤:1
    1
    五花肉切薄片。
  • 超级简单好吃——功夫小炒肉的做法步骤:2
    2
    美人椒切马耳状,小米椒切圈备用。
  • 超级简单好吃——功夫小炒肉的做法步骤:3
    3
    香菜切4-5厘米的段,一调羹料酒,一调羹生抽,一点味精、鸡精,适量盐和糖调成调味汁备用。
  • 超级简单好吃——功夫小炒肉的做法步骤:4
    4
    热锅冷油,油热后入五花肉煸炒至肥肉出油,微微打卷儿。(小窍门:无论是做回锅肉还是盐煎肉,又或是其它需要炒五花肉的菜品,将肥肉炒到吐油并微微卷起的程度,就是出现所谓的“灯盏窝儿”,这个时候的肉片肥而不腻,很好吃。)
  • 超级简单好吃——功夫小炒肉的做法步骤:5
    5
    下入小米辣、美人椒翻炒至断生。
  • 超级简单好吃——功夫小炒肉的做法步骤:6
    6
    倒入配好的味汁,下入香菜段,翻匀起锅。

小窍门

Ps:小窍门:
1、无论是做回锅肉还是盐煎肉,又或是其它需要炒五花肉的菜品,将肥肉炒到吐油并微微卷起的程度,就是出现所谓的“灯盏窝儿”,这个时候的肉片肥而不腻,很好吃。
2、香菜最后再下,翻匀就可出锅,不要炒久,否则就不好吃了。
3、美人椒可以根据口味炒至自己喜欢的软硬程度。我喜欢软一点,更入味。
来自 美食天下 夜魇 的作品
使用的厨具:不粘锅、炒锅
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