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传统酱肉的做法

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妈妈喜欢吃浓油赤酱的东西,过年了,做些酱肉给她,口感软烂,味道浓郁,自食或者宴客都是不错的。

食材明细

主料
  • 猪前尖 1000g
  • 猪后尖 1000g
辅料

传统酱肉的做法步骤

  • 传统酱肉的做法步骤:1
    1
    选取适合酱肉的原料,如猪前臀尖或肘子(我这次选了猪前尖和后尖各一块),切成10cm见方的块。
  • 传统酱肉的做法步骤:2
    2
    放水中(一次加够水)。
  • 传统酱肉的做法步骤:3
    3
    敞盖煮开。
  • 传统酱肉的做法步骤:4
    4
    不断撇去浮沫。
  • 传统酱肉的做法步骤:5
    5
    直到汤基本清了为止。
  • 传统酱肉的做法步骤:6
    6
    如果是第一次酱就用清水,我这次加了以前的老汤。
  • 传统酱肉的做法步骤:7
    7
    锅中加醋、料酒、葱姜蒜、
  • 传统酱肉的做法步骤:8
    8
    花椒、大料、桂皮,糖
  • 传统酱肉的做法步骤:9
    9
    辣椒
  • 传统酱肉的做法步骤:10
    10
    最后加入黄豆酱油,加适量干黄酱和甜面酱。
  • 传统酱肉的做法步骤:11
    11
    盖盖煮4~5小时,至肉烂熟为止。
  • 传统酱肉的做法步骤:12
    12
    把肉浸在酱汁中一夜使其入味。
  • 传统酱肉的做法步骤:13
    13
    食用前取出切片即可。如嫌不够味,可将生抽、盐、糖、醋调成碗汁蘸食。
  • 传统酱肉的做法步骤:14
    14
    把酱肉原汁加热至沸腾,滤去作料及杂质,倒清洁无水的容器中,放冰箱冷冻,下次仍可继续使用。

小窍门

酱肉的老汤可以循环使用,使用结束后烧开,滤去杂质,放冰箱冷冻起来。下一次做的时候继续加调料和新肉即可。使用老汤可以使酱肉的味道更加浓厚。
来自 美食天下 贰姑娘是个吃货 的作品
使用的厨具:焖烧锅
所属分类: 热菜   老人   淮扬菜   冬季食谱   午餐   名菜  

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