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传统酱肉

贰姑娘是个吃货

传统酱肉的做法

1张图片

“妈妈喜欢吃浓油赤酱的东西，过年了，做些酱肉给她，口感软烂，味道浓郁，自食或者宴客都是不错的。”

食材明细

主料

猪前尖 1000g
猪后尖 1000g

辅料

盐适量
葱适量
花椒适量
黄酱适量
糖适量
酱油适量
姜适量
蒜适量
大米适量
丁香适量
桂皮适量
香叶适量
辣椒适量
甜面酱 适量

酱香口味
酱工艺
数小时耗时
普通难度

传统酱肉的做法步骤

1
选取适合酱肉的原料，如猪前臀尖或肘子（我这次选了猪前尖和后尖各一块），切成10cm见方的块。
2
放水中（一次加够水）。
3
敞盖煮开。
4
不断撇去浮沫。
5
直到汤基本清了为止。
6
如果是第一次酱就用清水，我这次加了以前的老汤。
7
锅中加醋、料酒、葱姜蒜、
8
花椒、大料、桂皮，糖
9
辣椒
10
最后加入黄豆酱油，加适量干黄酱和甜面酱。
11
盖盖煮4~5小时，至肉烂熟为止。
12
把肉浸在酱汁中一夜使其入味。
13
食用前取出切片即可。如嫌不够味，可将生抽、盐、糖、醋调成碗汁蘸食。
14
把酱肉原汁加热至沸腾，滤去作料及杂质，倒清洁无水的容器中，放冰箱冷冻，下次仍可继续使用。

小窍门

酱肉的老汤可以循环使用，使用结束后烧开，滤去杂质，放冰箱冷冻起来。下一次做的时候继续加调料和新肉即可。使用老汤可以使酱肉的味道更加浓厚。

来自美食天下贰姑娘是个吃货的作品

使用的厨具：焖烧锅

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