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猫爪棉花糖的做法

  4张图片

在学校里面很喜欢吃棉花糖,周末总要去买四包上好佳的棉花糖(为什么是四包因为有四种不同的口味,虽然我知道其实就是色香油的差别……),然后晚上一边看书一边嚼,特滋润~当然也没少贡献给我身上的脂肪……
家里面有个温度计一直没怎么用过,依稀记得熬糖是一个很有技术含量尤其是温度要很确切的活儿,打算试试~春天来了,来一款这么萌萌的小清新也是很好的嘛!

食材明细

主料
辅料

猫爪棉花糖的做法步骤

  • 猫爪棉花糖的做法步骤:1
    1
    玉米淀粉提前在锅里面炒熟
  • 猫爪棉花糖的做法步骤:2
    2
    平铺到烤盘上,用鸡蛋压出来一个一个小坑坑
  • 猫爪棉花糖的做法步骤:3
    3
    吉利丁片提前在凉水里面泡软
  • 猫爪棉花糖的做法步骤:4
    4
    21g清水加上37g砂糖加上47g黄麦芽混合一下
  • 猫爪棉花糖的做法步骤:5
    5
    一个鸡蛋清加入剩下的10g砂糖
  • 猫爪棉花糖的做法步骤:6
    6
    打发到长而且弯曲的尖角状态
  • 猫爪棉花糖的做法步骤:7
    7
    这时候混合好的清水和糖放到锅里面开始小火加热
  • 猫爪棉花糖的做法步骤:8
    8
    加热到118摄氏度的时候加入吉利丁片
  • 猫爪棉花糖的做法步骤:9
    9
    融化之后迅速加到鸡蛋清里面,高速打发到有纹路的状态
  • 猫爪棉花糖的做法步骤:10
    10
    可以取出来一部分加入喜欢的色素
  • 猫爪棉花糖的做法步骤:11
    11
    然后分别装到裱花袋里面,白色的在原来的坑坑上面挤出来小球
  • 猫爪棉花糖的做法步骤:12
    12
    再用粉红色的挤出来猫爪子的样子即可~表面晾干了撒上一点淀粉防止粘在一块哦!

小窍门

关于糖的选择,有些人说可以全部换成砂糖,但是强烈建议不要这么做,蔗糖甜度100,麦芽糖只有40左右,全换成砂糖会腻又难吃;
最重要的是,麦芽糖是用来保持水分的,全换成砂糖会很硬而且干
其实黄麦芽只是个替代品,最好的使用韩国的那种色泽透明的水麦芽,保持水分能力更好,不会放一晚上变成又干又硬的一块
来自 美食天下 恬萝姑娘 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 甜品   儿童   下午茶  

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