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炒米粉

炒米粉的做法

1张图片

“以前家附近有永和豆浆的时候，很喜欢吃里面的炒米粉，后来自己在家也做过几次，味道比外面得卖的要好吃很多。但是关键的是要好的米粉才能做出好的味道。这次用的米粉是从婆婆家带的。婆婆家管这种米粉叫粉干，北方的叫米线，但是和这个粉干还是有些差别。可能是吃习惯了，我觉得米线做成麻辣口味带汤的或凉拌的好吃，而粉干炒着更好吃。”

食材明细

主料

粉干一块
胡萝卜 半根
卷心菜 适量
豆腐干 4块
香菇 5朵
瘦肉适量

辅料

米酒适量
酱油适量
蚝油适量
黑胡椒粉 适量
香葱适量

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

炒米粉的做法步骤

1
瘦肉洗净切丝，用米酒，蚝油和和胡椒粉拌匀腌制10分钟左右。蔬菜洗净切丝。豆腐干切条。
2
锅中倒入适量油（又可以多一些，等下还要炒蔬菜），冷锅冷油，（根据自己平常炒肉的方法即可）倒入腌制好的肉丝炒熟。盛出备用。
3
锅中留油，倒入葱段，胡萝卜丝和卷心菜丝炒软。
4
倒入香菇丝和豆腐干翻炒至熟。
5
倒入炒好的肉丝，加入蚝油调味，关火。
6
就是这种粉干，应该和广东米粉很像。
7
煮锅中添水烧开后，放入粉干，用筷子边煮边搅。煮至八分熟时，倒入漏蓝中控水。注意一定不能把粉干煮全熟，否则等下炒的时候就会前部断掉。
8
将粉干倒入炒锅中，倒入适量酱油，开小火。
9
用筷子和铲子慢慢将粉干和菜搅拌均匀。

小窍门

1.蚝油的咸味足够了，所以我没有额外加盐。
2.炒的时候如果觉得粉干很干不好搅散，可以往粉干上倒入适量油。

来自美食天下悦悦玉食的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

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