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苦藠鸭掌汤的做法

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说到苦藠,北方人也许不知道它是什么东西,但对川、渝、黔地区的人来说,谁都知道这是一种性味特别的蔬菜.犹如云南人常吃的薄荷,北方人钟爱的茴香一样,既可当蔬菜单独食用,又能在烹调中起到增香调味的作用,只不过苦藠那种辛辣冲鼻的味道常常不被外来的客人接受。但有趣的是炖出来的菜却一点不辛辣,还有着特别的香料气息,苦藠鸭掌汤是重庆菜中少数的不辣,做法很简单,苦藠,鸭掌,番茄少量的姜,在炖锅里炖好,放上盐和味精就可以了,用苦藠炖鸭掌汤即能让你品尝美味,又不会破坏苦藠的药性,是对苦藠的最好诠释。 苦藠,俗称小蒜,生长期10个月,其味微苦,有清热解毒之功效,本草纲目中说道,煮食耐寒、调理中气、止气疾、冷泻、下积食、散包块、温补、调节肺、肝、脾、脏、腑功能平衡,消暑,降燥,开胃,健脾,排毒,养颜之功效,是夏季食用佳品,康泰男女老幼之保健膳珍。可凉拌、泡制、煲汤,尤以煲汤更鲜美

食材明细

主料
辅料

苦藠鸭掌汤的做法步骤

  • 苦藠鸭掌汤的做法步骤:1
    1
    鸭掌焯水冲洗干净
  • 苦藠鸭掌汤的做法步骤:2
    2
    苦藠去皮洗净,番茄去皮切块
  • 苦藠鸭掌汤的做法步骤:3
    3
    生姜切末
  • 苦藠鸭掌汤的做法步骤:4
    4
    锅入加入适量的水,下入鸭掌,苦藠,姜末大火烧开后撇去浮末,小火慢炖1小时
  • 苦藠鸭掌汤的做法步骤:5
    5
    加入番茄块
  • 苦藠鸭掌汤的做法步骤:6
    6
    盖上盖继续炖1小时
  • 苦藠鸭掌汤的做法步骤:7
    7
    至肉软烂,调入适量的盐、白胡椒即可

小窍门

1.小火慢炖可以让汤的营养更丰富
2.苦藠具有清热、降燥、排毒、养颜之功效,是夏季食用的佳品
来自 美食天下 心清似水淡若云 的作品
使用的厨具:汤锅
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