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腊味双蒸的做法

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食材明细

主料
辅料

腊味双蒸的做法步骤

  • 腊味双蒸的做法步骤:1
    1
    将腊肉和腊鱼放入开水泡上十分钟, 并清洗干净;
  • 腊味双蒸的做法步骤:2
    2
    将切干净的腊肉和腊鱼切成小块, 山药切成段, 其它切成末备用;
  • 腊味双蒸的做法步骤:3
    3
    烧热锅, 放少许油, 将姜蒜末、红辣椒碎和豆豉放入锅中煸炒;
  • 腊味双蒸的做法步骤:4
    4
    爆香后加入腊鱼和腊肉翻炒;
  • 腊味双蒸的做法步骤:5
    5
    加入适量的料酒和白糖翻炒均匀;
  • 腊味双蒸的做法步骤:6
    6
    将炒过的腊肉和腊鱼摆放好在碗中, 再将炒过的调味料放入;
  • 腊味双蒸的做法步骤:7
    7
    在最上层码放好山药段, 加入点高汤;
  • 腊味双蒸的做法步骤:8
    8
    放入锅中, 上面盖上个盘, 盖上盖, 大火煮开叫后转为小火25分钟;
  • 腊味双蒸的做法步骤:9
    9
    拿出来后,将碗倒扣;
  • 腊味双蒸的做法步骤:10
    10
    再在表面撒些小葱末即可。

小窍门

1. 一般腊味比较咸, 用开水泡上二十分钟,去除部分咸味;而且由于腌制腊味都是在外面晾晒,因此开水也能表面浮尘清洗干净些;
2. 爆香姜蒜末、辣椒和豆豉等香味后加入腊味翻炒一下,是为了让腊味中有其它香味,特别是注意加入点料酒和糖中和一下腊味的咸;
3. 将翻炒过的腊鱼和腊肉码放好在盘中, 要将其它的配料一起放入, 这样蒸时更入味:配菜按自己喜欢的口味,建议水分少、无味道,如山药、南瓜、土豆等, 不需要另加盐了;
4. 蒸时加入点高汤, 用个盘将菜盖住, 高压锅蒸上25分钟, 其它的锅要蒸上40--50分钟;出锅后立即倒扣,在表面撒些小葱末即可。
来自 美食天下 斯佳丽WH 的作品
使用的厨具:高压锅
所属分类: 热菜   家常菜   荤菜   老人   朋友聚餐   秋季食谱   冬季食谱   午餐  

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