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西红柿烧茄子

耿妈妈的厨房
西红柿烧茄子的做法

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食材明细

主料
辅料

西红柿烧茄子的做法步骤

  • 西红柿烧茄子的做法步骤：1
    1
    准备好所有材料，洗干净备用。
  • 西红柿烧茄子的做法步骤：2
    2
    茄子擦干表面水分，切滚刀块，大小适中。拍上薄薄一层干淀粉，裹匀备用。
  • 西红柿烧茄子的做法步骤：3
    3
    葱切小段，姜蒜切末，西红柿切小块，备用。
  • 西红柿烧茄子的做法步骤：4
    4
    适量面粉，加清水搅拌成粘稠度适宜的面粉糊，不能太稀，挂不住，也不能太稠，面粉太厚。搅拌好后打入鸡蛋，加盐，再搅拌均匀。
  • 西红柿烧茄子的做法步骤：5
    5
    将茄子倒入面糊中，均匀裹上一层面糊浆。
  • 西红柿烧茄子的做法步骤：6
    6
    干锅烧热，倒入食用油，量多些，以便茄子散开，飘起。油热后，放入茄子，可先用筷子粘面糊插入油中，周边有大量气泡冒出为宜。
  • 西红柿烧茄子的做法步骤：7
    7
    炸的过程中时而用筷子翻动茄子，炸至微黄或金黄色即可捞出，此时的茄子外表酥脆，也可直接食用。
  • 西红柿烧茄子的做法步骤：8
    8
    捞出茄子，倒出油，锅里留少量油，放入豆瓣酱，炒出红油后，放入葱姜蒜，爆香后加入西红柿，翻炒至西红柿软烂出汁，加入生抽，老抽，盐，白糖，继续翻炒。
  • 西红柿烧茄子的做法步骤：9
    9
    倒入茄子，翻炒均匀，即可出锅，撒上葱花作为装饰。

小窍门

1.裹茄子的浆糊稠度一定要适中，且一定要放点盐，方便茄子入味。
2.茄子不可炸的过老，不然后面会皱缩，影响口感和美观。
3.西红柿会出汁，所以不用再加水。
4.因为茄子里面已经放盐，豆瓣酱、生抽、老抽又有咸味，后面的盐应少放为宜。
来自 美食天下 耿妈妈的厨房 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   老人   朋友聚餐   夏季食谱   午餐  

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