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芒果班戟

duzhaoteng

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“这款港式人气甜品——芒果班戟，颜色搭配亮丽，口感也清新甜爽。了解更多图文并茂的美食制作过程，可以关注微信公众号“宁有滋味”，每周都有新菜谱发布哦！”

食材明细

主料

黄油 10克
纯牛奶 250克
低筋面粉 50克
糖粉 25克
玉米淀粉 30克
鸡蛋 3个

辅料

淡奶油 200克
芒果 1个

其他口味
煎工艺
数小时耗时
普通难度

芒果班戟的做法步骤

1
将黄油隔水融化备用。
2
在不锈钢盆中倒入纯牛奶。
3
另取一碗倒入糖粉。
4
再加入面粉。
5
再加入玉米淀粉。
6
在另一个盆中加入鸡蛋并打成全蛋液。
7
将所有粉类筛入牛奶中。
8
搅拌均匀。
9
将搅拌均匀的面糊筛入全蛋液中，使面糊更细腻没有颗粒状。
10
搅拌均匀。
11
取一个小碗倒入少量的面糊。
12
将融化好的黄油倒入少量的面糊中，这个时候黄油是成团浮着的。
13
用手工打蛋器搅拌，使黄油乳化与面糊充分融合在一起。
14
再将少量的面糊倒回剩余的面糊中去。
15
做班戟的面糊就准备好了。
16
做饼皮很重要，必须使用不粘的平底锅来操作，要事先将锅预热，不要加油，然后迅速舀一勺子面糊在锅里，趁面糊凝固前将锅转动，使面液均匀的平摊呈一个圆形，转小火进行烘烤，会看见有鼓鼓的气泡冒气，带边沿饼皮翘起就说明熟了。
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边沿饼皮翘起，将锅朝下扣，饼皮自动掉出来，桌面上最好铺一张油纸吸油，将饼皮摊平不要有褶皱，依次做出剩余的饼皮，按照我的配方大概可以做8张。
18
刚出锅的饼皮上有很多油脂，不要慌着包，要用油纸把饼皮包裹严实放进冰箱中冷藏至少30分钟，使油纸吸收部分油。
19
在冷藏的时候我们可以准备馅料，首先是处理芒果。
20
将芒果对半切开，取出中间的果核。
21
用小刀在芒果上划田字格，轻轻往上翻方便削芒果丁。
22
将大小差不多的芒果丁放进碗中备用。
23
倒入适量淡奶油在盆中，用电动打蛋器进行打发，我选用的法国爱易乐的淡奶油很好打发。
24
取其中一片饼皮，光滑面朝下，粗糙面朝上。
25
用抹刀取一些奶油放在饼皮中间。
26
放上几块芒果丁。
27
饼皮朝下盖上奶油和芒果。
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为了让饼皮黏住，在四周也抹点奶油。
29
继续包。
30
最后包好的样子像不像一个黄色小枕头。
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食用的时候用刀子切成两半。