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茄子豆瓣烧鱼的做法

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食材明细

主料
辅料

茄子豆瓣烧鱼的做法步骤

  • 茄子豆瓣烧鱼的做法步骤:1
    1
    鱼洗净后在鱼背上划几刀, 加入姜片、料酒和适量的盐涂抹均匀, 腌制五分钟;
  • 茄子豆瓣烧鱼的做法步骤:2
    2
    烧热锅, 加入腌制的姜片放入里面煎一下,再将表面铺了层薄粉的鱼下入锅中煎;
  • 茄子豆瓣烧鱼的做法步骤:3
    3
    当一面煎至金黄后再翻面也煎至金黄;
  • 茄子豆瓣烧鱼的做法步骤:4
    4
    煎好鱼后加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱;
  • 茄子豆瓣烧鱼的做法步骤:5
    5
    加盖后炖煮五分钟,不停的将汤汁浇淋在鱼的表面, 中间翻个面;
  • 茄子豆瓣烧鱼的做法步骤:6
    6
    下入准备好滚刀块的茄子一起进去煮;
  • 茄子豆瓣烧鱼的做法步骤:7
    7
    煮上两、三分钟, 再翻个面, 再煮一会儿;
  • 茄子豆瓣烧鱼的做法步骤:8
    8
    加入大蒜粒, 煮上一分钟, 大火收汁;
  • 茄子豆瓣烧鱼的做法步骤:9
    9
    最后盛入盘中, 撒些小葱末。

小窍门

1. 鱼先加入盐等调些底味,煎时注意表面要无水分,或者用生粉在鱼表面薄薄的涂抹一层再放入锅中煎, 这样不仅不溅油而且能防止鱼皮破;
2. 热锅凉油, 先放入姜片煎一下, 再摆放好鱼, 注意煎的时候不要急于翻面, 估计差不多时轻晃动下锅,鱼能随着晃动,说明鱼煎的基本上可以了; 反面的同样的方式;
3. 加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱, 没过鱼的水, 加盖炖煮五分钟; 再加入茄子一起烧,注意要不停的将汤汁用铲浇淋在鱼的表面,中间还有翻面;
4. 鱼烧到九成熟时, 加入大蒜,按咸淡口味加入点盐来调味,再大火收汁,最后盛人盘中, 表面撒些小葱末。
来自 美食天下 斯佳丽WH 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   家常菜   儿童   朋友聚餐   夏季食谱   午餐  

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