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回锅猪蹄

回锅猪蹄的做法

5张图片

“这道菜用了回锅肉的做法制作而成，所谓回锅，就是再次烹调的意思。猪蹄中加入郫县豆瓣、青蒜回锅炒一下，特别入味，鲜香麻辣，吃起来不油腻，软硬适中，是一道很好的下酒菜。”

食材明细

主料

猪蹄 2只
青蒜 250克

辅料

豆豉 10克
郫县豆瓣 2汤匙
白糖 5克
生姜 1块
料酒 2汤匙
大葱 1根
八角 1个
香叶 1片

麻辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

回锅猪蹄的做法步骤

1
准备材料，将猪蹄放入清水中浸泡2小时，用刀子将猪蹄刮干净，反复清洗。
2
准备大葱、生姜。
3
煮锅中加水，冷水下入猪蹄、大葱段、生姜小火焯烫猪蹄。
4
焯烫过的猪蹄用温水清洗干净，高压锅中加热水将猪蹄放入，加料酒、香叶、八角、大葱、生姜煮15分钟。
5
捞出煮好的猪蹄，控干水分备用。
6
青蒜斜刀切段备用。
7
豆豉、郫县豆瓣切碎，炒锅中加油，油热加入豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油后加入姜末。
8
将沥干水分的猪蹄下锅翻炒，加白糖少许提鲜。
9
关火前将青蒜下锅翻炒均匀即可。

小窍门

1、猪蹄一定要焯水，去掉腥味。

2、高压锅不要煮的时间太长，猪蹄要有嚼劲才好吃。

3、豆豉、郫县豆瓣都要咸味，所以不用放盐。

来自美食天下小艾厨娘的作品

使用的厨具：电压力锅、炒锅

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