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排骨焖刀鱼的做法

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以前去饭店,品尝过排骨焖刀鱼,一直想尝试下手法,清理冰箱发现还有些许排骨,市场的刀鱼也不错,弄一条刀鱼合计烧烧看。

食材明细

主料
辅料

排骨焖刀鱼的做法步骤

  • 排骨焖刀鱼的做法步骤:1
    1
    新鲜刀鱼切段,料酒、葱花、花椒粉喂20分钟。
  • 排骨焖刀鱼的做法步骤:2
    2
    同步排骨冷水下锅断生。
  • 排骨焖刀鱼的做法步骤:3
    3
    重新换水下排骨,入料包,葱段,姜块,大火烧开,微火炖20分钟左右,少些盐入锅。
  • 排骨焖刀鱼的做法步骤:4
    4
    煎锅把喂好刀鱼剪成双面金黄,备用。
  • 排骨焖刀鱼的做法步骤:5
    5
    排骨烀好后凉晾备用。
  • 排骨焖刀鱼的做法步骤:6
    6
    葱丝、姜丝、蒜瓣,爆锅,先下排骨,后入刀鱼,晃动锅滑炒。
  • 排骨焖刀鱼的做法步骤:7
    7
    添老汤下锅,酱油,耗油,胡萝卜片,盖上锅盖收汁即可。
  • 排骨焖刀鱼的做法步骤:8
    8
    装盘上桌,撒些香菜、葱花,哇噻!可以密西了!

小窍门

1. 烀排骨的时间自己掌握,喜欢烂糊时间可以延长。
2. 现在家庭一般煎锅都是不粘锅的,所以没必要用生姜擦锅。
3. 排骨和刀鱼炒的时候,不宜翻炒,因为是熟的炒不好容易碎,品相不好。
4. 焖排骨、刀鱼的时候可以添加少些啤酒,味道更好。
来自 美食天下 皇家传说 的作品
使用的厨具:不粘锅、平底锅
所属分类: 热菜  

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